Hjemmelaget Surkål til julemiddagen
Dette er en klassisk norsk surkål som smaker slik den skal gjøre til ribbemiddagen. Den er mild, syrlig, litt søt og full av kålaroma. Langsom trekking gjør kålen myk og saftig, mens epler gir friskhet og rund smak. Dette er et tradisjonelt tilbehør til ribbe, medisterkaker og julepølser, og det løfter hele måltidet. Oppskriften er enkel og trygg, og passer uansett om du lager surkål for første gang eller har gjort det i årevis.
Ingredienser
Surkål
- 750 g hodekål – snittes i tynne strimler
- 2 stk epler – i båter
- 1 ts salt
- 2 ts karve
- 2,5 dl oksekraft – evt. buljong
- 1,5 ss eddik (klar)
- 1,5 ss sukker
- 2 ss ribbefett (valgfritt) – røres inn før servering
Fremgangsmåte
Surkål
- Snitt kålen
Skjær hodekål (750 g) i tynne, jevne strimler.
Fjern eventuelle grove ytterblader før snitting. - Forbered eplene
Skrell epler (2 stk), fjern kjernehus og del dem i båter.
Hold dem klare ved siden av kokekjelen. - Legg råvarene lagvis
Legg en neve kål i kjelen.
Dryss litt av salt (1 ts) og litt av karve (2 ts) over.
Legg noen eplebåter på.
Gjenta lagvis til alt er brukt opp. - Tilsett kraften
Hell oksekraft (2,5 dl) over lagene.
Pass på at væsken fordeler seg nedover i kjelen. - Kok opp og trekk
Sett kjelen på middels varme og kok opp.
Senk varmen og la surkålen trekke i omtrent 45 min.
Rør godt med sleiv med jevne mellomrom slik at alt blir jevnt varmebehandlet. - Smak til
Rør inn eddik (klar) (1,5 ss) og sukker (1,5 ss).
Smak til og juster balansen mellom syre og sødme etter eget ønske. - Rør inn ribbefett (valgfritt)
Vend inn ribbefett (2 ss) for ekstra fylde og klassisk julesmak.
La det smelte inn i surkålen før servering. - Serveringsforslag
Server surkålen rykende varm til ribbe, medisterkaker, rødkål, saus og kokte poteter.
Den passer også godt til julepølser eller rester av ribbe på en brødskive dagen etter.