Hjemmelaget Rabarbasyltetøy
Rabarbasyltetøy er en klassiker på norske frokostbord og et godt eksempel på hvordan en enkel råvare kan bli til noe helt spesielt. Den naturlige syrligheten i rabarbra balanseres med sukker og får en mild dybde fra vanilje. Dette gir et syltetøy med både friskhet og sødme, perfekt til alt fra grove brødskiver til varme boller og desserter. Oppskriften gir omtrent 4 glass à 3 dl.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 kg rabarbra
- 600 g sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 2 ss sitronsaft
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered rabarbraen
Skyll rabarbra (1 kg) godt under kaldt vann.
Skrell eventuelt av grove fibre på de tykkeste stilkene med en potetskreller.
Kutt rabarbraen i biter på ca. 2 cm. - Kok opp rabarbraen
Ha rabarbrabitene i en stor kjele sammen med sitronsaft (2 ss).
Varm opp på middels varme i 5–6 minutter til rabarbraen begynner å slippe væske og bli myk. - Tilsett sukker og vaniljesukker
Rør inn sukker (600 g) og vaniljesukker (1 ts).
Kok syltetøyet videre på lav til middels varme i 15–20 minutter, til rabarbraen har løst seg opp og syltetøyet har fått en jevn konsistens.
Rør jevnlig og skum av hvis nødvendig. - Fyll glassene
Steriliser sylteglass ved å skylle dem i kokende vann. Fyll det varme syltetøyet i glassene, skru på lokk, og la dem avkjøles på benken før oppbevaring.
ServeringsforslagServer rabarbasyltetøy på ristet brød, ferske rundstykker eller varme vafler.
Det passer også ypperlig som fyll i rullekake eller sammen med vaniljeis.
Hvorfor brukes sitron?
Sitron bidrar med friskhet som balanserer den kraftige syrligheten i rabarbraen. I tillegg hjelper sitronsyren syltetøyet å tykne bedre ved å aktivere pektinet, og den senker pH-verdien slik at syltetøyet får lengre holdbarhet.