Hjemmelaget kjøttdeig av hval
Lag din egen kjøttdeig av hvalkjøtt med riktig fettinnhold. Hvalkjøtt er et kontroversielt råstoff. Norge og Island er blant få land som fortsatt driver kommersiell fangst av hval, noe som kritiseres internasjonalt. Norsk hvalfangst er regulert av myndighetene, og kvotene fastsettes av Havforskningsinstituttet basert på bestandsvurderinger. Kjøttet regnes som kortreist og bærekraftig av norske myndigheter, men mange stiller spørsmål ved dyrevelferd og miljøaspekter.
Ingredienser
Kjøttdeig
- 100 g spekk – eller annet fett
- 2 fedd hvitløk (valgfritt)
- 1 klype einerbær (valgfritt)
- 1 klype pepper (valgfritt)
- 1 ts salt
- 1 klype timian (valgfritt)
- 500 g hvalkjøtt
Fremgangsmåte
Kjøttdeig
- Forbered kjøttet
Skjær eventuelt bort ytterkanter av kjøttet, eller legg bitene i melk over natten for å fjerne eventuell oljesmak. Bank kjøttet lett med kjøtthammer for å gjøre det mørt.
- Skjær i terninger
Skjær hvalkjøtt (500 g) i terninger på ca. 2–3 cm og fjern sener og hinner.
- Tilsett fett
Bland inn spekk (100 g) eller annet fett i små biter sammen med kjøttet. Hvalkjøtt er svært magert, så du må ha i fett for å få en saftig kjøttdeig. 20 % fett er passe (samme som vanlig kjøttdeig).
- Forfrys kjøttet
Legg kjøtt og fett i fryseren i omtrent 45 min slik at det blir halvfrosset. Dette gjør kverningen enklere.
- Kvern eller kjør i maskin
Kjør blandingen gjennom en kjøttkvern (3–5 mm hullskive) eller bruk en food-prosessor. Kvern gjerne to ganger for jevnere konsistens.
- Smak til
Tilsett salt (1 ts) (1 ts per 500 g kjøtt) om du ønsker krydret kjøttdeig, eller la den være helt nøytral. For mer smak kan du blande inn hvitløk (2 fedd) eller finhakket løk, og gjerne krydre med pepper (1 klype), einerbær (1 klype) eller timian (1 klype) for en mer “viltsmakende” profil.
- Pakk og lagre
Del opp i porsjoner og oppbevar i kjøleskap i 1–2 dager, eller frys ned i lufttett emballasje for 3–6 måneders holdbarhet.
- Tips til videre bruk
Ønsker du å bruke kjøttdeigen direkte, kan du lage karbonadekaker eller kjøttkaker. Bland inn egg, finhakket løk og eventuelt litt hvetemel for fastere konsistens. Krydre etter smak.