Hjemmelaget Jordbærsyltetøy
Jordbærsyltetøy er kanskje det mest populære av alle syltetøy, og med god grunn. Søte, modne jordbær gir en frisk og fyldig smak som passer til alt fra frokost til dessert. Denne oppskriften gir et syltetøy med balansert sødme og et hint av friskhet fra sitron. Oppskriften gir omtrent 4 glass à 3 dl.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 kg jordbær
- 500 g sukker
- 1 stk sitron
- 1 ts vaniljesukker
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Rens jordbærene
Fjern stilkene på jordbær (1 kg) og skyll dem raskt i kaldt vann.
Del jordbærene i to for jevnere koking. - Press sitronen
Del sitron (1 stk) i to og press ut saften.
Sil saften for å fjerne steiner og fruktkjøtt. - Kok opp bærene
Legg de delte jordbærene i en stor kjele og tilsett sitronsaften.
Kok opp på middels varme i 5–6 minutter mens du rører forsiktig slik at jordbærene begynner å slippe saft. - Tilsett sukker og vaniljesukker
Rør inn sukker (500 g) og vaniljesukker (1 ts).
La syltetøyet småkoke i 15–20 minutter under jevn røring til det tykner.
Skum av skummet som danner seg på toppen. - Fyll glassene
Skyll sylteglass i kokende vann for å sterilisere dem. Hell det varme syltetøyet i glassene, fyll nesten helt opp, og skru på lokk med en gang. Avkjøl på kjøkkenbenken før oppbevaring.
ServeringsforslagServer jordbærsyltetøy på brødskiver, rundstykker, vafler eller pannekaker.
Det passer også perfekt som fyll i kaker, rullekake eller til iskrem.
Sitron har flere viktige roller i syltetøy:
Smak
Den gir friskhet og balanserer sødmen fra sukkeret og bærene. Uten syre kan syltetøyet bli flatt og for søtt.Pektinaktivitet
Syre er nødvendig for at pektinet (naturlig eller tilsatt) skal fungere optimalt. Pektin er det som gjør at syltetøyet tykner og setter seg. Jordbær har relativt lite naturlig pektin, så syre fra sitronen hjelper til med konsistensen.Holdbarhet
Sitronsaften senker pH-en, noe som hemmer bakterievekst og forlenger holdbarheten på syltetøyet.