Hjemmelaget hønsefrikassé
Hønsefrikassé er en tidløs rett i norsk husmannskost – mild, kremet og full av smak. Langtidskokt høne gir en kraft som bygger grunnlaget for en silkemyk saus med rotgrønnsaker og fløte. Retten serveres tradisjonelt med kokte poteter og et dryss frisk persille. Om du ikke får tak i høne, kan du bruke kylling eller lam for en vri.
Ingredienser
Hoveddel
- 1,5 kg høne
- 2 l vann – eller nok til å dekke høna
- 3 ts salt – 1,5 ts pr liter vann
- 1 stk gul løk – delt i fire
- 3 stk gulrøtter – skåret i skiver
- 150 g purreløk – skåret i ringer
- 200 g sellerirot – kuttet i terninger
- 3 stk laurbærblad – evt. timiankvaster
- 65 g meierismør
- 75 g hvetemel
- 5 dl hønsekraft – fra kokevannet
- 2 dl kremfløte
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
- 1 klype aromatkrydder (valgfritt)
- 2 ss kruspersille – finhakket, til pynt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Kok høna
Del høne (1.5 kg) i serveringsstykker, eller legg hele høna i en stor gryte.
Fyll på med vann (2 l) til det dekker, og tilsett salt (3 ts), laurbærblad (3 stk) (eller ferske timiankvaster).
Kok opp og fjern skummet som samler seg på toppen med en skje.
La høna småkoke under lokk i 2–3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra beina. - Forbered grønnsakene
Mens høna koker, skrell og del gul løk (1 stk), gulrøtter (3 stk) og sellerirot (200 g) i biter.
Rens purreløk (150 g) og skjær den i ringer.
Sett til side. - Sil kraften og rens kjøttet
Ta opp høna med en hullsleiv, sil kraften og sett den til side.
Rens kjøttet for skinn og bein, og del det i passe store biter. - Lag sausen
Smelt meierismør (65 g) i en sausekjele.
Visp inn hvetemel (75 g) og la det surre i 1–2 minutter på lav varme uten å brune.
Spe gradvis med varm hønsekraft (5 dl), litt av gangen, mens du visper til en glatt og tykk saus. - Tilsett grønnsakene
Ha gulrøtter, sellerirot, purreløk og løk i sausen.
Kok opp og la det småkoke i 6 min til grønnsakene er møre, men fortsatt holder formen. - Fullfør sausen
Hell i kremfløte (2 dl) og kok videre i 5 min.
Juster tykkelsen med mer kraft om nødvendig.
Smak til med salt (0.5 ts), pepper (0.25 ts) og en klype aromatkrydder (1 klype) for ekstra dybde. - Tilsett kjøttet
Legg det rensede hønsekjøttet i sausen og varm opp under lav varme i noen minutter til alt er gjennomvarmt.
- Serveringsforslag
Server hønsefrikassé rykende varm med kokte poteter.
Dryss over finhakket kruspersille (2 ss) rett før servering.
Et glass eplemost eller lyst øl passer perfekt til.