Hjemmelaget Hapå pålegg (Dulce de Leche)
Dulce de leche lages ved å varme søtet, kondensert melk så lenge at den karamelliseres og blir til en tykk, gyllen karamellkrem. I stedet for å koke melk og sukker fra bunnen av, kan du bruke ferdig søtet kondensert melk på boks. Når boksen kokes i vann i flere timer, skjer karamelliseringen inni boksen og du får en nydelig krem som minner om Hapå, men med enda dypere smak. Kremen kan røres til en glatt saus, tyknes i kjøleskapet eller justeres med melk. Den passer til brød, pannekaker, is, pavlova, havregrøt eller som fyll i desserter og kaker.
Ingredienser
Hoveddel
- 400 g søtet kondensert melk – uåpnet hermetikkboks m/sukker
- 3 l vann – fylles på ved behov
- 1 klype salt (valgfritt)
- 1 stk sylteglass – à 4 dl
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered boksen før koking
Fjern papiret rundt boksen med søtet kondensert melk (400 g) for å unngå at det løsner i vannet.
Kontroller at boksen er hel og uåpnet. - Plasser boksen i kjelen
Legg boksen i kjelen og fyll på med varmt vann (3 l) til den er dekket med minst 5 cm over toppen.
Dette er viktig for jevn varme og trygg koking. - Overvåk koking og vannstand
Kok opp vannet og senk varmen så det småkoker.
Følg godt med underveis.
Sørg for at vannet alltid dekker boksen fullstendig.
Hvis vannstanden synker, fyller du på mer varmt vann.
Hvis boksen blir liggende over vann i kokende tilstand, kan det dannes trykk som gjør at boksen kan sprekke. - Juster koketiden etter ønsket tykkelse
La boksen småkoke i 3 timer for en klassisk, smørbar krem.
For en ekstra tykk karamell kan du la den småkoke i opptil 3.5 timer.
Ikke kok boksen særlig lenger, ellers kan karamellen bli så fast at den er vanskelig å få ut. - Avkjøl boksen trygt
Hell ut vannet og sett kjelen under kaldt rennende vann.
La boksen avkjøles i minst 15 min før du åpner den.
Åpning av varm boks kan gi sprut og brannskader. - Åpne og rør ut karamellen
Bruk boksåpner og åpne boksen forsiktig. Hell innholdet over i en bolle.
Rør godt til du får en jevn og glatt karamellkrem. - Juster smak og konsistens
Rør inn salt (1 klype) hvis du vil ha en mer kompleks karamellsmak.
Tilsett melk hvis du ønsker en tynnere saus, for eksempel til is eller pavlova. - Tykne karamellen ved behov
Sett bollen i kjøleskapet over natten hvis du ønsker en tykkere konsistens.
Kjøling gjør kremen fastere og mer smørbar. - Fyll og oppbevar riktig
Ha Dulce de leche over i et rent glass med lokk.
Oppbevar i kjøleskap.