Hjemmelaget gyoza-deig
Denne hjemmelagde gyoza-deigen er et enkelt og pålitelig alternativ til ferdigkjøpte ark. Deigen er glutenfri og laget med maisenna og potetmel, noe som gir tynne, smidige deigark som er lette å jobbe med og perfekte til både steking og damping. Med noen få ingredienser og litt hviletid får du en elastisk deig som kan kjevles svært tynt uten å sprekke – ideelt for klassiske japanske gyoza eller andre dumplings.
Ingredienser
Hoveddel
- 200 g maizena
- 70 g potetmel
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts sukker
- 2 dl vann – varmt
- 1 ts rapsolje – til deig
- 1 ss rapsolje – til knaing og utbaking
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Klargjør tørre ingredienser
Ha maizena (200 g) og potetmel (70 g) i en stor bolle.
Tilsett salt (0,5 ts) og sukker (0,5 ts), og rør godt med en tresleiv slik at alt blandes jevnt og klumper fjernes. - Tilsett vann og bland deigen
Hell det varmt vann (2 dl) gradvis over de tørre ingrediensene mens du rører kontinuerlig med tresleiven.
Fortsett å røre til blandingen samler seg til en grov deig. - Kna deigen glatt
La deigen avkjøle seg litt slik at den kan håndteres.
Smør hendene lett med litt av den nøytrale oljen, og kna deigen for hånd til den blir jevn og smidig.
Tilsett rapsolje (1 ts) i deigen underveis og fortsett å kna til den er elastisk. - Form og hvil deigen
Form deigen til en glatt ball og legg den i bollen.
Dekk bollen med lokk eller plastfolie, og la deigen hvile i 30 minutter slik at den blir lettere å kjevle. - Del opp deigen
Ta deigen ut av bollen og del den i små, jevne biter.
Rull hver bit til en kule i håndflaten. - Kjevle gyoza-ark
Smør plastbrettet eller treplaten lett med rapsolje (1 ss).
Legg deigkulene på brettet, trykk dem flate med hånden, og kjevle dem deretter svært tynne med plastkjevle til runde ark klare til fylling. - Serveringsforslag
Bruk de ferdige gyoza-arkene til klassiske japanske gyoza med kjøtt- eller grønnsaksfyll.
De fungerer også godt til wontons, dumplings eller små raviolier.
Fyll, brett og stek, damp eller kok etter ønsket oppskrift.