Hjemmelagde julepølser
Dette er klassiske norske julepølser laget fra bunnen av med saftig svinekjøtt, løk og den tradisjonelle krydderblandingen som gir den karakteristiske julesmaken. Oppskriften gir faste, saftige pølser med ren smak og god bindeevne. Alt arbeidet gjøres kaldt for å unngå at farsen skiller seg. Pølsene stoppes i naturtarm og blir klare til koking, damping eller steking når julen nærmer seg.
Ingredienser
Hoveddel
- 2500 g svinekjøtt – 25% fett
- 150 g gul løk
- 50 g salt
- 16 g fosfat
- 2 stk egg
- 150 ml kremfløte
- 9 g pepper
- 4 g allehånde
- 6 g ingefær (malt)
- 1 ts muskatnøtt
- 1 ts nellik (malt)
- 4 m naturtarm til pølser
- 1 stk pølsestapper – evt. pølsehorn til maskin
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Hold alt kaldt
Sett bolle, pølsehorn og redskaper i kjøleskap 30 min så alt er skikkelig kaldt.
Dette hindrer at farsen skiller seg. - Forbered løken
Skrell gul løk (150 g) og kutt den i grove biter.
Kjør den helt fin i foodprosessor. Sett kaldt. - Start blandingen av kjøttet
Ha det kalde kvernede svinekjøtt (2500 g) i den avkjølte kjøkkenmaskinbollen.
Tilsett salt (50 g) og fosfat (16 g).
La maskinen gå på lav hastighet til massen binder seg og blir seig. - Tilsett løk og egg
Ha i den finmalte løken og knuste egg (2 stk).
La maskinen gå til alt er godt blandet. - Juster konsistensen med fløte
Tilsett litt og litt av kremfløte (150 ml) mens maskinen går.
Stopp når farsen blir glatt, seig og fast uten å bli rennende. - Bland inn krydderne
Tilsett pepper (9 g), allehånde (4 g), ingefær (malt) (6 g), muskatnøtt (1 ts) og nellik (malt) (1 ts).
La maskinen gå et par minutter så krydderet fordeles helt jevnt gjennom farsen. - Gjør klar tarmene
Skyll naturtarm til pølser (4 m) i kaldt vann både innvendig og utvendig.
Legg den i kaldt vann til du skal bruke den. - Fyll pølsene
Monter pølsehorn eller pølsestapper.
Tre hele naturtarmen forsiktig på pølsehornet.
Fyll farsen jevnt gjennom hornet og inn i tarmen.
Ikke fyll for hardt, pølsene må kunne vris.
Jobb rolig for å unngå luftlommer. - Snurr pølser
Når hele tarmen er fylt, snurr pølsene i ønsket lengde.
Jobb annenhver vei så snurringen ikke går opp. - Oppbevar pølsene
Legg pølsene kaldt til modning før trekking, damping eller steking.
- Serveringsforslag
Server julepølsene med ribbe, medisterkaker, surkål eller rødkål.
De fungerer også godt i potetlefse med sennep og sprø løk som en enkel førjulssnack.
Kilde
Petter Anderssen