Hasselbackpoteter med hvitløk, timian og meierismør
Hasselbackpoteter er sprø utenpå, myke inni og fulle av smak i hver eneste lille rille. Teknikken med å skjære tynne snitt nesten helt ned gjør at potetene både ser imponerende ut og trekker til seg fett, urter og krydder på en helt annen måte enn vanlige ovnsbakte poteter. Navnet stammer fra restauranten Hasselbacken i Stockholm, hvor denne serveringsmåten gjorde potetene berømte. Med enkle triks som spisepinner for jevne snitt og tynne skiver meierismør fordelt mellom sprekkene, får du maksimal sprøhet og saftighet uten ekstra arbeid. Dette er et klassisk og pålitelig tilbehør som passer til alt fra søndagsstek til hverdagsmiddag.
Ingredienser
Hoveddel
- 12 stk poteter – kokefaste, store, godt vasket og tørket
- 90 g meierismør – i tynne skiver
- 3 fedd hvitløk – finhakket
- 6 ts extra virgin olivenolje
- 6 ts fersk timian – finhakket
- 2 ts salt
- 1 ts pepper
- 1 stk ildfast form
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered potetene
Vask 12 store kokefaste poteter (12 stk) grundig under rennende vann og tørk dem godt med kjøkkenhåndkle.
Skrell dem ikke.
Skjær en tynn skive av langsiden på hver potet slik at de får en flat underside og ligger stødig. - Lag jevne snitt
Legg en spisepinne på hver side av poteten.
Bruk en skarp kniv og skjær tynne, parallelle snitt på tvers av poteten.
Skjær nesten helt ned, til kniven stopper mot spisepinnene.
Gjenta med alle potetene. - Forbered aromatene
Skrell hvitløk (3 fedd) og finhakk dem.
Skyll frisk timian, tørk den og finhakk bladene til du har 6 ts.
Skjær meierismør (90 g) i helt tynne skiver, gjerne med ostehøvel for jevn tykkelse. - Krydre og start stekingen
Forvarm ovnen til 220 °C varmluft.
Smør den ildfaste formen lett med litt av olivenoljen.
Legg potetene i formen med snittsiden opp.
Pensle eller drypp over resten av extra virgin olivenolje (6 ts) slik at den fordeles over alle potetene og ned i snittene.
Strø over salt (2 ts) og pepper (1 ts) jevnt over potetene.
Sett formen midt i ovnen og stek i 30 minutter. - Tilsett smør og urter
Ta formen ut av ovnen etter 30 minutter.
Fordel en tynn skive meierismør på toppen av hver potet slik at smøret smelter ned i snittene.
Strø finhakket hvitløk og finhakket fersk timian (6 ts) jevnt over potetene, og press noe av det forsiktig ned i sprekkene. - Stek ferdig og øs underveis
Sett potetene tilbake i ovnen og stek videre i 15 minutter, eller til de er gyldne og sprø i kantene.
Øs over det smeltede, aromatiske smøret fra formen én gang under siste del av stekingen for ekstra smak og sprø overflate.
Hvis resten av maten ikke er klar, kan potetene holdes varme i ovn på 70 °C frem til servering. - Serveringsforslag
Server som tilbehør til stekt lammelår, biff, svinefilet eller kylling.
De små rillene gjør potetene perfekte til å trekke til seg rødvinssaus, peppersaus eller sjysaus.
De fungerer også godt som vegetarisk hovedrett sammen med en frisk salat og aioli.