Halwa Chebakia - Marokkanske sesamkjeks med honning
Chebakia, også kalt griouech eller mkharka, er en tradisjonell marokkansk småkake som forbindes med Ramadan, bryllup og store feiringer. Deigen smakes til med anis, kanel, safran, sesam og appelsinblomstvann, formes som blomster, friteres og dyppes i aromatisk honning. Resultatet er glinsende, seige og sprø kjeks med en uforglemmelig smak. I Marokko spises de ofte sammen med en bolle varm harira-suppe under fasten, men de passer også godt som dessert eller søtsak til te.
Ingredienser
Deigen
- 200 g sesamfrø
- 500 g hvetemel – siktet
- 0,5 ts bakepulver
- 0,5 ts salt
- 1,5 ts anis – malt
- 1,5 ts kanel – malt
- 0,5 ts safrantråder – knust til pulver
- 0,5 ts gurkemeie
- 0,1 ts mastiksharpiks (mastix) (valgfritt) – knust til pulver
- 0,25 ts sukker
- 1 stk egg
- 60 g usaltet smør
- 4 ss olivenolje
- 4 ss hvitvinseddik
- 4 ss appelsinblomstvann
- 1 ts tørrgjær
- 4 ss vann – lunkent
Steking og Glasering
- 1 l solsikkeolje – eller annen nøytral olje
- 1 kg honning
- 2 ss appelsinblomstvann
- 50 g sesamfrø
Fremgangsmåte
Deigen
- Rist sesamfrøene
Plukk gjennom sesamfrø (200 g) for å fjerne rusk.
Rist dem i en tørr stekepanne på middels varme i 8–10 minutter under omrøring, til de blir gylne.
Avkjøl helt. - Mal sesamfrøene
Mal ristede sesamfrø i en food processor til fint pulver, og kjør videre til massen blir fuktig og kan pakkes sammen.
- Bland de tørre ingrediensene
Ha sesampulver, hvetemel (500 g), bakepulver (0.5 ts), salt (0.5 ts), anis (1.5 ts), kanel (1.5 ts), safrantråder (0.5 ts), gurkemeie (0.5 ts) og knust (valgfritt) mastiksharpiks (mastix) (0.1 ts) med sukker (0.25 ts) i en stor bolle.
- Tilsett de våte ingrediensene
Rør inn egg (1 stk), smeltet usaltet smør (60 g) , olivenolje (4 ss), hvitvinseddik (4 ss) og appelsinblomstvann (4 ss).
- Bland gjær og vann
Rør ut tørrgjær (1 ts) i lunkent vann (4 ss) .
La blandingen stå i 5 min til den begynner å skumme lett.Blandingen skal brukes sammen med de våte ingrediensene i deigen
Tilsett den ferdige gjærblandingen i bollen. - Kna deigen
Kna deigen i 7–8 minutter for hånd, eller 4–5 minutter i kjøkkenmaskin med eltekrok, til den er glatt og smidig.
Del deigen i 4 emner, form til kuler, og la hvile i plastpose i 15 min. - Kjevle og skjær ut rektangler
Kjevle ut en deigkule til tynn som papp.
Bruk pastahjul og skjær ut rektangler på ca. håndflate-størrelse.
Lag 4 parallelle kutt i hvert rektangel, slik at det blir 5 strimler som fortsatt henger sammen i kantene. - Form blomster
Tre midterste finger gjennom annenhver strimmel (1., 3. og 5.).
Klem sammen hjørnene nær fingertuppen med den andre hånden.
Vend deigen rundt hjørnene, slik at den blir til en langstrakt blomsterfasong.
Legg de ferdige på en bakeplate dekket med håndkle, og dekk til mens du former resten.
Steking og Glasering
- Friter kjeksene
Varm solsikkeolje (1 l) i en stor kjele til middels lav varme.
Legg i deigblomstene i omganger og friter til de blir jevnt gyllenbrune, ca. 8–10 minutter.
Juster varmen for å unngå at de blir mørke utenpå og rå inni. - Dypp i honning
Varm opp honning (1 kg) i en stor kjele til den blir skummende, men ikke fosskoker. Tilsett appelsinblomstvann (2 ss) og rør om.
Bruk hullsleiv til å løfte kjeksene fra oljen direkte over i den varme honningen.
Trykk dem forsiktig ned og la dem trekke i 5–7 minutter. - Dryss med sesam
Løft kjeksene over i en sil eller dørslag for å renne av i 2–3 minutter.
Flytt dem varme over på et fat og dryss med ristede sesamfrø (50 g).
Fortsett til alle er ferdige. - Avkjøl og oppbevar
La chebakiaene avkjøle helt i flere timer før du legger dem i tett boks.
Oppbevar i romtemperatur i opptil 1 måned, eller frys i inntil 5 måneder.
ServeringsforslagServer chebakia lune eller avkjølte til en kopp myntete, kaffe eller sammen med tradisjonell harira-suppe under Ramadan.
Perfekt som festkake eller søtsak til bryllup og spesielle anledninger.
Kilde
Christine Benlafquih – tasteofmaroc.com