Gyldne fondantpoteter med sprø skorpe og myk kjerne
Fondantpoteter er den franske måten å gjøre poteter til ren luksus på. Først stekes de gyldne i smør, så bakes de ferdig i buljong med hvitløk og timian. Resultatet er sprø utside, smørmør kjerne og en aroma som løfter ethvert måltid – perfekt til kjøtt, fisk eller vegetarretter med saus. Denne oppskriften gir jevnt stekte, smakfulle poteter som både ser og smaker som de kommer rett fra et restaurantkjøkken.
Ingredienser
Fondantpoteter
- 12 stk poteter – kokefaste, endene kuttet rette
- 1 fedd hvitløk – skåret i tykke skiver
- 1 dl grønnsaksbuljong – evt. kraft
- 2 bunt timian
- 50 g meierismør – til bruning av poteter
- 1 ss rapsolje
- 1 ts flaksalt
- 0,25 ts pepper
Fremgangsmåte
Fondantpoteter
- Forbered potetene
Skrell poteter (12 stk) og skjær av begge ender slik at de får rette flater.
Del potetene i to for jevn størrelse.
Tørk dem godt med kjøkkenpapir så de ikke spruter i pannen. - Forbered hvitløk og urter
Skrell hvitløk (1 fedd) og skjær det i tykke skiver.
Skyll timian (2 bunt) raskt under kaldt vann og tørk dem lett med kjøkkenpapir. - Brun potetene
Varm halvparten av meierismør (50 g) i en stor stekepanne på middels høy varme.
Tilsett eventuelt litt rapsolje (1 ss) for å hindre at smøret brenner.
Når smøret er nøttebrunt, legg potetene med snittflaten ned.
Stek i ca. 5 min til de får en jevn, gyllen farge. - Tilsett smak og snu potetene
Snu potetene og tilsett resten av meierismør (50 g) sammen med hvitløksskivene og timian.
Stek videre i 5 min til undersiden også har fått farge og du kjenner aromaen fra smøret og urtene. - La potetene trekke i kraft
Hell forsiktig i grønnsaksbuljong (1 dl) – det vil sprute litt når væsken møter det varme fettet.
Dekk pannen med lokk eller aluminiumsfolie, eller sett pannen uten lokk i en forvarmet ovn på 200 °C.
La potetene trekke i 10–20 minutter til de er møre tvers igjennom. - Server potetene
Løft potetene forsiktig ut med en hullsleiv og legg dem på et fat.
Dryss over flaksalt (1 ts), litt nykvernet pepper (0.25 ts) og ferske timiankvister. - Serveringsforslag
Server fondantpoteter som luksuriøst tilbehør til biff, vilt, lam eller stekt fisk.
De passer også utmerket ved siden av en kremet soppsaus eller en frisk salat for en vegetarisk variant.