Gulrotsuppe med potet og mandelmelk

Hoveddel

• 1 stk gul løk
• 4 stk gulrøtter
• 1 stk potet
• 6 dl vann
• 2 ss grønnsakbuljong
• 1 dl mandelmelk
• 2 ss solsikke/raps/stekeolje
• 1 ss urter (basilikum, dill, gressløk, persille, timian) – Til pynt

Hoveddel

1. Forbered grønnsakene

   • Skrell gul løk (1 stk) og hakk den grovt.

   • Skrell gulrøtter (4 stk) og del i jevne biter.

   • Skrell potet (1 stk) og kutt i terninger.

2. Stek løken

   Varm solsikke/raps/stekeolje (2 ss) i en stor kjele. Tilsett løken og ½ dl av vann (6 dl), og la det småkoke til løken er blank og myk.

3. Kok grønnsakene

   Ha gulrøtter og potet i kjelen sammen med resten av vannet og grønnsakbuljong (2 ss). Kok under lokk til alt er mørt, ca. 15–20 minutter.

4. Lag suppen kremet

   Bruk en stavmikser og kjør til en glatt suppe. Rør inn mandelmelk (1 dl) og gi suppen et lite oppkok. Juster konsistensen med mer melk om du ønsker en tynnere suppe.

5. Server

   Øs opp i skåler. Pynt med friske urter (basilikum, dill, gressløk, persille, timian) (1 ss), gjerne tynne strimler av gulrot eller litt appelsinskall for ekstra farge. Server sammen med grovt brød.