matly logo
matly.no

Grovt hvete- og havrebrød med frø og nøtter

Dette er et grovt, saftig og mettende brød med rikelig innslag av frø og valnøtter. Smaken er nøtteaktig og fyldig, mens konsistensen holder seg myk inni og får en god, sprø skorpe etter ettersteking uten form. Brødet er enkelt å lykkes med, krever lite elting og passer like godt til frokost som til supper og gryter. Et solid hverdagsbrød uten jåleri.

Tid
1:15 t
Porsjoner
1
Vanskelighetsgrad
EASY
havrebrød

Ingredienser

Hoveddel

  • 5 dl hvetemel – siktet
  • 2 dl sammalt hvete – grovmalt
  • 1 dl havregryn – lettkokte
  • 0,5 dl solsikkefrø
  • 0,5 dl gresskarkjerner
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 12 stk valnøtter – grovt oppbrutt
  • 1 pk tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 5 dl vann
  • 1 ss olivenolje – til pensling
  • 0,5 ts flaksalt – til topping
  • 1 stk brødformer – ca. 1,5 liter

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Bland de tørre ingrediensene

    Ha

    • hvetemel (5 dl)

    • sammalt hvete (2 dl)

    • havregryn (1 dl)

    • solsikkefrø (0,5 dl)

    • gresskarkjerner (0,5 dl)

    • linfrø (1 dl)

    • sesamfrø (1 dl)

    • Bryt valnøtter (12 stk) grovt opp med hendene

    • tørrgjær (1 pk)

    • salt (1 ts)

    i en stor bakebolle.

    Rør godt sammen med slikkepott eller tresleiv slik at gjæren fordeles jevnt.

  2. Tilsett vann og rør sammen deigen

    Hell i lunkent vann (5 dl) litt etter litt mens du rører.

    Fortsett å røre til du har en tykk, klissete og jevn deig uten tørre partier.

  3. Hev deigen første gang

    Dekk bollen med plast eller et rent kjøkkenhåndkle.

    La deigen heve i ca. 30 minutter i romtemperatur.

  4. Hell over i form og hev videre

    Rør lett i deigen for å slippe ut overskuddsluft.

    Hell deigen over i brødformen.

    Glatt toppen med en fuktet slikkepott.

    Dekk til og la heve i nye 30 minutter.

  5. Forvarm ovnen

    Sett stekeovnen på 235 °C over- og undervarme mens brødet hever ferdig.

  6. Pensle og topp brødet

    Pensle overflaten forsiktig med olivenolje (1 ss) ved hjelp av bakepensel.

    Dryss flaksalt (0,5 ts) jevnt over toppen.

  7. Stek brødet i form

    Sett formen midt i ovnen og stek i 45 minutter til brødet er godt hevet og har fått en gyllen skorpe.

  8. Etterstek uten form

    Løsne brødet forsiktig fra formen og sett det direkte på ovnsristen.

    Stek videre i 10 minutter for ekstra sprø skorpe.

  9. Avkjøl før oppskjæring

    Ta brødet ut og avkjøl på rist til det er lunkent før du skjærer i det.

  10. Serveringsforslag

    Server med smør og brunost til frokost, eller med ost, avokado og grønnsaker til lunsj.

    Passer også svært godt til supper, gryter og som brød til ostefat.