Gresskarsuppe med ingefær og kokosmelk
Denne suppen kombinerer høstens oransje gresskar og sødmen fra søtpotet med frisk ingefær og et lite sting chili, alt rundet av kokosmelk. En enkel, men sofistikert suppe som passer både til middag og som forrett. Den er relativt rask å lage og kan fint tilpasses til vegetarisk versjon ved å bruke grønnsaksbuljong.
Ingredienser
Hoveddel
- 800 g gresskar
- 2 stk søtpotet
- 1 stk gul løk
- 1 ss fersk ingefær – revet
- 3 fedd hvitløk
- 1 stk chili
- 10 l kraft – eller buljong
- 4 dl kokosmelk
- 1 stk lime – saften av
- 2 ss solsikke/raps/stekeolje
- 2 ss koriander – til garnityr
- 2 ss granateplekjerner – til topping
- 1 ss kokosflak – til topping
- 1,5 ts salt
- 0,5 ts pepper
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Skrell og kutt grønnsakene
Fjern skall og frø fra gresskar (800 g), og del i terninger.
Skrell og del søtpotet (2 stk) i biter.
Hakk gul løk (1 stk), hvitløk (3 fedd) og chili (1 stk). - Fres løk, hvitløk og krydder
Varm solsikke/raps/stekeolje (2 ss) i en stor gryte over middels varme.
Tilsett løk og fres til den blir blank.
Ha i fersk ingefær (1 ss), hvitløk og chili, og fres videre i 1–2 minutter. - Tilsett gresskar og søtpotet
Ha grønnsakene i gryten og fres dem lett sammen med krydderne.
- Kok til grønnsakene er møre
Hell på kraft (10 l) og la det småkoke i 20–30 minutter til grønnsakene er helt møre.
- Purér suppen
Bruk stavmikser eller blender til å kjøre suppen jevn og kremet.
- Rør inn kokosmelk og lime
Tilsett kokosmelk (4 dl) og lime (1 stk), rør godt sammen og varm opp på svak varme.
Smak til med salt (1.5 ts) og pepper (0.5 ts). - Server med garnityr
Fordel suppen i skåler og topp hver porsjon med frisk koriander (2 ss) eller persille, granateplekjerner (2 ss) og ristede kokosflak (1 ss).
Kilde
Meny