Gresskarfocaccia med rosmarin og flaksalt
En saftig og luftig focaccia med gresskar i deigen, rosmarin, olivenolje og flaksalt. Gresskaret gir brødet en vakker gyllen farge, mild sødme og ekstra saftig konsistens uten at smaken blir dominerende. Perfekt som tilbehør til supper og høstmiddager, på tapasbordet eller servert lun med litt god olivenolje.
Ingredienser
Hoveddel
Gresskarpuré
- 350 g gresskar – butternut eller hokkaido
Focaccia
- 5 ss olivenolje
- 500 g hvetemel
- 2 ts tørrgjær
- 2 ts salt
- 300 ml vann – lunkent
Topping
- 3 kvist rosmarin – fersk
- 30 g gresskarkjerner
- 1 ts flaksalt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered gresskaret
Forvarm ovnen til 200 °C.
Del gresskar (350 g), fjern frøene og skjær fruktkjøttet i små terninger.
Skrell butternutgresskar, mens hokkaidogresskar kan brukes med skallet på dersom det er godt vasket. - Bak gresskaret
Fordel gresskarterningene på et stekebrett og drypp over 1 ss av olivenolje (5 ss).
Bak i 25–30 min til gresskaret er helt mørt.
Mos det fint med gaffel eller stavmikser og avkjøl til det er lunkent. - Lag deigen
Ha følgende i en stor bolle:
hvetemel (500 g)
tørrgjær (2 ts)
salt (2 ts)
Bland sammen.
Tilsett den avkjølte gresskarpureen og vann (300 ml).
Rør til du har en svært myk og klissete deig. - La deigen heve
Tilsett ytterligere 2 ss olivenolje fra bollen og brett deigen noen ganger inn mot midten med en fuktet hånd.
Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted i 1 time. - Form focacciaen
Hell 1 ss av den resterende olivenoljen i en liten langpanne eller form på omtrent 25 x 35 cm.
Ha deigen over i formen og strekk den forsiktig utover med oljede fingre.
La den etterheve i 30 min. - Forbered toppingen
Plukk nålene fra rosmarin (3 kvist) og grovhakk dem.
Gjør klar gresskarkjerner (30 g) og flaksalt (1 ts). - Topp focacciaen
Forvarm ovnen til 220 °C.
Drypp den siste spiseskjeen olivenolje over deigen.
Press fingertuppene godt ned i deigen slik at du lager de klassiske fordypningene.
Fordel rosmarin, gresskarkjerner og flaksalt over. - Stek focacciaen
Stek focacciaen midt i ovnen ved 220 °C i 20–25 min, til den er gyllen på toppen og gjennomstekt.
La den hvile i formen i 10 min før den løftes ut og avkjøles litt på rist. - Serveringsforslag
Server focacciaen lun som tilbehør til suppe, gryteretter, salater eller italiensk mat.
Den passer også godt på et tapasbord eller alene med god olivenolje til å dyppe i.
Næringsinnhold per stk
2 570 kcal · 79 g protein · 75 g fett · 371 g karbohydrat · 21 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.