Gresk moussaka med lam og kremet béchamel
Moussaka er selve kongen av greske gryteretter - lagvis, rik og full av smak. I denne oppskriften kombineres saftig lammekjøttsaus med røde tomater, krydret med kanel, oregano og vin. Lagene av stekt aubergine og kokte poteter gir struktur, mens den luftige béchamelsausen med parmesan og et hint av muskat gir en luksuriøs avslutning. Server den rett fra ovnen med frisk salat og en klatt yoghurt.
Ingredienser
Hoveddel
- 3 stk aubergine – skåret i 5 mm tykke skiver
- 550 g poteter – maris piper eller asterix
- 800 g kjøttdeig av lam
- 1 stk gul løk – finhakket
- 2 fedd hvitløk – knust eller finhakket
- 3 ts oregano
- 2 ts kanel
- 1 ts chiliflak
- 2 stk laurbærblad
- 200 ml rødvin – tørr type
- 400 g hermetiske hakkede tomater
- 2 ss tomatpuré
- 0,5 ss brunt sukker
- 200 ml vann
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 4 ss olivenolje – til aubergine
- 1 ss olivenolje – til kjøttsaus
- 1 ss olivenolje
Béchamelsaus
- 40 g meierismør
- 40 g hvetemel
- 450 ml helmelk
- 40 g parmesan – finrevet
- 0,25 ts muskatnøtt – etter smak
- 1 stk egg
- 1 stk eggeplomme
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
Monter moussakaen
- 1 ss oregano – grovhakket
- 2 ss bladpersille – finhakket
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered auberginene
Skjær aubergine (3 stk) og poteter (550 g) i 5 mm tykke skiver.
Salt aubergineskivene og pensle begge sider lett med olivenolje (4 ss).
Legg aubergine- og potetskivene på et stekebrett og stek midt i ovenen på 180 °C i ca. 10 min.
Legg dem over på et fat med kjøkkenpapir for å renne av. - Lag kjøttsausen
Varm opp olivenolje (1 ss) i en stor gryte på middels høy varme.
Ha i kjøttdeig av lam (800 g) og stek i ca. 9 min til kjøttet er godt brunet.
Rør underveis og knus klumper med en sleiv.
Ta kjøttet ut av gryten og sett til side. - Fres løk og krydder
Tilsett resten av olivenolje (1 ss) i gryten.
Ha i finhakket gul løk (1 stk) og en klype salt, og stek i ca. 10 min til løken er myk og blank.
Tilsett deretter hvitløk (2 fedd), som er skrelt og finhakket eller presset, sammen med oregano (3 ts), kanel (2 ts), chiliflak (1 ts) og laurbærblad (2 stk).
Fres i 1 min til du kjenner aromaen. - Kok sammen sausen
Ha kjøttet tilbake i gryten.
Hell i rødvin (200 ml), la det koke opp og reduser væsken til omtrent halvparten.
Tilsett hermetiske hakkede tomater (400 g), tomatpuré (2 ss), brunt sukker (0.5 ss) og vann (200 ml).
La sausen småkoke uten lokk i 20 min, rør av og til til den tykner.
Krydre med salt (1 ts) og pepper (0.5 ts) og smak alltid til - juster etter egen preferanse før du går videre.
Fjern laurbærbladene før montering.
Béchamelsaus
- Smelt smør og lag jevning
Smelt meierismør (40 g) i en liten kjele på middels varme.
Tilsett hvetemel (40 g) og rør kontinuerlig i 1 min til blandingen blir jevn og begynner å skumme lett. - Tilsett melk gradvis
Ta kjelen av varmen.
Visp inn helmelk (450 ml) litt etter litt, mens du rører hele tiden for å unngå klumper.
Fortsett til all melk er tilsatt og sausen er glatt. - Kok sausen til den tykner
Sett kjelen tilbake på platen og kok forsiktig opp under konstant visping.
La sausen småkoke i ca. til den tykner og får en kremet konsistens. - Smak til og tilsett ost
Ta kjelen av varmen.
Rør inn revet parmesan (40 g), litt revet muskatnøtt (0.25 ts), salt (0.5 ts) og pepper (0.25 ts). - Visp inn eggene
La sausen avkjøles i 2 min slik at den ikke er for varm.
Visp deretter inn egg (1 stk) og eggeplomme (1 stk) til sausen er jevn og blank.
Monter moussakaen
- Monter moussakaen
Forvarm ovnen til 200 °C (180 °C varmluft).
Smør den ildfaste formen lett med olje.
Legg et lag med halvparten av potetskivene i bunnen, deretter et lag med halvparten av auberginen.
Fordel halvparten av kjøttsausen over.
Gjenta lagene med resten av ingrediensene og avslutt med poteter og aubergine.
Hell béchamelsausen på toppen og jevn overflaten med en slikkepott. - Stek og avkjøl
Sett formen midt i ovnen og stek i ca. 50 min til toppen er gyllen og boblende.
Dekk eventuelt til med folie om den blir for brun.
La stå i 10 min før servering, slik at lagene setter seg.
Dryss over finhakket bladpersille (2 ss) og grovhakket oregano (1 ss) rett før servering for friskhet og farge. - Serveringsforslag
Server moussakaen med gresk salat, brød og en klatt tykk yoghurt eller tzatziki.
Dryss gjerne litt ekstra revet parmesan eller fersk oregano på toppen før servering.
Frysetips
Den ferdigstekte moussakaen kan fryses.
La den avkjøles helt, pakk den godt inn, og frys i opptil 3 måneder.
Tin i kjøleskapet over natten.
Varm opp ovnen til 180 °C (160 °C varmluft).
Dekk toppen av moussakaen med et stykke fuktet bakepapir og deretter folie.
Stek i ca. 40 min til den er gjennomvarm i midten.
Kilde
bbcgoodfood.com