matly logo
matly.no

Gresk langtidsstekt lammelår med hvitløk og sitron

Dette tradisjonelle greske lammelåret kombinerer hvitløk, sitron, olivenolje og friske urter som rosmarin og timian for en dyp og aromatisk smak. Kjøttet langtidsstekes på lav varme i flere timer, slik at det blir utrolig saftig og mørt, samtidig som overflaten får en sprø og gyllen skorpe. Serveres gjerne med ovnsbakte poteter, gresk salat og en kremet tzatziki. Rester smaker enda bedre dagen etter, og kan brukes i pita, salater eller varme gryteretter.

Tid
4:20 t
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
greek-roasted-leg-of-lamb

Ingredienser

Hoveddel

  • 2 kg lammelår med ben
  • 8 fedd hvitløk – skrellet og delt i skiver
  • 2 stk sitron – revet skall og presset saft
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 2 ts havsalt
  • 1 ts pepper – nymalt
  • 1 ss rosmarin – frisk, finhakket
  • 1 ss timian – frisk, finhakket
  • 240 ml hvitvin – tørr evt. kyllingkraft
  • 1 kg poteter (valgfritt) – skrelt og delt i båter
  • 1 ark aluminiumsfolie

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Lag marinaden

    1. Ha revet skall og saft fra sitron (2 stk) i en bolle.

    2. Tilsett extra virgin olivenolje (4 ss).

    3. hvitløk (8 fedd) skåret i tynne skiver.

    4. Hakket rosmarin (1 ss)

    5. Hakket timian (1 ss),

    6. havsalt (2 ts) og pepper (1 ts).


    Rør godt sammen til en tykk marinade.

  2. Forbered lammelåret

    Tørk lammelår med ben (2 kg) godt med kjøkkenpapir.

    Bruk en skarp kniv til å lage dype små snitt over hele låret.

    Press hvitløksskiver inn i noen av snittene, og gni hele kjøttet godt inn med marinaden slik at den trekker inn i snitt og overflate.

  3. Mariner kjøttet

    La kjøttet hvile med marinaden i minst 1 time på kjøkkenbenken.

    For ekstra smak kan du dekke til med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.

    Husk å ta det ut 1–2 timer før steking slik at det får romtemperatur.

  4. Stek lammelåret

    Forvarm ovnen til 160 °C over- og undervarme.

    Legg lammelåret i en stor ildfast form.

    Hell hvitvin (240 ml) eller kyllingkraft rundt kjøttet, men ikke over.

    Dekk formen tett med aluminiumsfolie (1 ark) eller lokk.

    Sett midt i ovnen og la det steke i 3,5–4 timer.

  5. Tilsett poteter (valgfritt)

    Etter 1 time: Skrell poteter (1 kg), del dem i båter og legg dem i formen rundt lammelåret.

    Sørg for at de ligger delvis nedi væsken.

    Legg på folien igjen og fortsett stekingen.

  6. Gi kjøttet sprø skorpe

    Ta av folien de siste 30–45 minuttene av steketiden.

    Skru eventuelt på varmluft for å få en ekstra gyllen og sprø overflate.

    Øs jevnlig væske fra formen over kjøttet.

  7. La kjøttet hvile

    Ta ut formen når kjøttet er ferdig.

    Dekk løst med folie og la kjøttet hvile i minst 20–30 minutter før servering.

    Dette gjør at saften trekker seg tilbake i kjøttet.

  8. Server retten

    Skjær kjøttet i skiver eller riv det med gaffel.

    Server med de ovnsbakte potetene fra formen og hell over litt av den sitronduftende stekesjyen.

    Serveringsforslag

    • Gresk salat med tomat, agurk, rødløk og fetaost

    • Hjemmelaget tzatziki med yoghurt, agurk og hvitløk

    • Pita eller godt landbrød til å dyppe i sjyen

    • Et glass tørr hvitvin eller gresk rødvin