matly logo
matly.no

Gratinerte sjøkreps

En av sommerens virkelige luksusretter! Saftig sjøkreps deles i to og toppes med pisket smør smaksatt med hvitløk, sitron og friske urter. Etter noen få minutter i ovnen får du en uimotståelig kombinasjon av søtt krepskjøtt og sprø, gyllen smørskorpe. Serveres rykende varm rett fra ovnen med godt brød til å dyppe i smøret – perfekt som forrett eller et festmåltid sammen med gode venner en varm sommerkveld.

Tid
30 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
IMG_2918

Ingredienser

Sjøkreps

  • 12 stk sjøkreps – ferske
  • 500 g meierismør
  • 1 bunt estragon – fersk
  • 0,5 bunt bladpersille
  • 200 g vesterbottenost
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 fedd hvitløk – finrevet
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper
  • 3 stk aluminiumsform

Fremgangsmåte

Sjøkreps

  1. Avliv sjøkrepsen

    Bruk en stor, skarp kniv. Sett spissen bak hodet på sjøkrepsen, press raskt ned og skjær fremover slik at hodet deles i to.

    Snu kniven og del kroppen på langs nedover hele ryggen. Dette er den mest humane og effektive måten å avlive på.

    https://www.youtube.com/embed/xgfs5nsfPwo

  2. Fjern hodet og klørne

    Dra av hodet og klørne. Klørne kan eventuelt kokes separat eller brukes til kraft.

  3. Finn og fjern paven

    Paven er sjøkrepsens magesekk og sitter fremst i hodet, rett bak øynene.

    Trykk lett ned bak øynene til du kjenner et lite knepp, og trekk paven ut.

  4. Del halen

    Del haledelen på langs med kniv.

    Dette gjør det enklere å fjerne innvoller og gir fine serveringsstykker.

  5. Fjern tarmen

    Etter at halen er delt, trekk forsiktig ut den mørke tarmen som ligger langs ryggsiden.

    Bruk en liten kniv eller fingrene.

  6. Klar til bruk

    Nå er sjøkreps (12 stk) renset og klar og kan legges i aluminiumsform (3 stk).

  7. Pisk smøret mykt

    Ha romtemperert meierismør (500 g) i en bolle og visp det luftig med kjøkkenmaskin.

  8. Finhakk urtene

    Skyll og tørk estragon (1 bunt) og bladpersille (0.5 bunt). Plukk bladene og hakk dem fint.

  9. Bland inn smakene

    Rør inn de hakkede urtene, vesterbottenost (200 g), sitronsaft (2 ss) og finrevet hvitløk (1 fedd) i smøret.

  10. Smak til

    Tilsett salt (0.5 ts) og nykvernet svart pepper (0.25 ts) etter smak. Rør godt til alt er jevnt blandet.

  11. Sprøyt på urtesmøret

    Ha urtesmøret i en sprøytepose. Fordel en stripe smør langs hele haledelen på hver sjøkreps, slik at det dekker godt over kjøttet.

  12. Gratiner

    Sett formen midt i en forvarmet ovn på 220 °C (over- og undervarme eller grillfunksjon) i 4–6 minutter, til smøret har smeltet ned i kjøttet og fått en lett gyllen farge.

  13. Servering

    Server sjøkrepsene varme, gjerne med godt brød til å dyppe i det smeltede urtesmøret.

Kilde

Patrick Le Floch