Gordon Ramsays perfekte eggerøre
Denne oppskriften bygger på Gordon Ramsays metode for perfekt eggerøre, der eggene tilberedes med nøye temperaturkontroll og konstant omrøring for å unngå overkoking. Ved å flytte kjelen av og på varmen og tilsette crème fraîche mot slutten, får du en fyldig og silkeglatt konsistens. Dette er ikke en typisk rask frokost-eggerøre; her kreves tålmodighet og fokus, men resultatet er en delikat rett med gourmetfølelse. Passer perfekt til brunch eller morgen når du vil imponere.
Ingredienser
Hoveddel
- 6 stk egg – kalde fra kjøleskapet
- 15 g usaltet smør
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 1 ts crème fraîche
- 1 ss gressløk – finhakket
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Knekk eggene i kjelen
Knekk egg (6 stk) direkte i den dype kjelen.
Kontroller at ingen skallbiter følger med. - Tilsett smør og varm opp
Del usaltet smør (15 g) i terninger.
Fordel smørterningene i kjelen med eggene.
Sett kjelen på middels høy varme. - Rør jevnt og kontinuerlig
Bruk gummispatelen til å røre kontinuerlig i bunnen og langs sidene.
Ikke visp, men skyv og fold blandingen forsiktig slik at eggene varmes jevnt. - Løft kjelen av varmen og rør videre
Etter ca. 30 sek tar du kjelen av varmen, fortsetter å røre i 10 sek for å dempe varmen, og setter så tilbake på platen.
Denne av-og-på rutinen følger du i omtrent 3 min, til eggene begynner å tykne, men fortsatt er kremete. - Smak til og tilsett crème fraîche
I den siste minuttet: dryss over salt (1 klype) og pepper (1 klype).
Rør inn crème fraîche (1 ts) for å stoppe kokeprosessen og gi en ekstra fyldig, kremete tekstur. - Porsjoner og pynt med gressløk
Fordel eggerøren på serveringstallerkener.
Topp med finhakket frisk gressløk (1 ss).
Server straks mens konsistensen er på sitt beste. - Serveringsforslag
Server på ristet brød (helst surdeig) med litt smør på.
Kombiner med røkelaks, skiver av avocado, friske tomater eller en grønn salat.
En fersk juice og kaffe gjør seg ved siden.
Kilde
Gordon Ramsay – gordonramsayrestaurants.com