Gordon Ramsays Pepperkornsaus med cognac og grønn pepper
En kremet og kraftig pepperkornsaus med grønn pepper, sjalottløk, hvitløk, cognac, oksekraft, Dijon-sennep og fløte. Sausen lages rett i stekepannen etter at biffen er stekt, slik at du får med all den gode smaken fra kjøttet. Grønn pepper i lake gir en rundere og mer aromatisk peppersmak enn svart pepper, mens cognac gir dybde og varme. Perfekt til biff, entrecôte, indrefilet eller annen stekt kjøttmat.
Ingredienser
Hoveddel
- 30 g meierismør
- 1 stk sjalottløk – skrelt og finhakket
- 2 ss grønn pepper – i lake, skylt og avrent
- 1 fedd hvitløk – i askrelt og finhakket
- 50 ml konjakk
- 1 ts dijonsennep
- 200 ml oksekraft
- 2 dash worcestershire-saus
- 150 ml kremfløte
- 1 klype havsalt
- 1 klype pepper – nykvernet
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Gjør klar aromatene
Skrell og finhakk sjalottløk (1 stk).
Skrell og finhakk hvitløk (1 fedd).
Skyll grønn pepper (2 ss) i lake raskt i kaldt vann og la den renne godt av. - Smelt smøret
Sett stekepannen på middels varme.
Bruk gjerne samme panne som du nettopp har stekt kjøtt i, slik at stekesmaken blir med i sausen.
Ha i meierismør (30 g) og la det smelte. - Stek løken myk
Tilsett finhakket sjalottløk og stek i 2–3 minutter, til løken er myk og blank uten å bli brun.
- Tilsett pepper og hvitløk
Rør inn grønn pepper og finhakket hvitløk.
Stek videre i 1–2 minutter, til hvitløken dufter godt og pepperen har fått litt varme. - Kok inn cognacen
Hell i konjakk (50 ml).
La den boble godt i pannen i cirka 1 minutt, slik at alkoholen damper bort og smaken konsentreres.
Vær forsiktig med åpen flamme og høy varme. - Bygg sausen
Rør inn dijonsennep (1 ts), oksekraft (200 ml) og worcestershire-saus (2 dash).
Øk varmen litt og la sausen koke inn til omtrent halv mengde. - Rør inn fløten
Hell i kremfløte (150 ml) og rør godt.
La sausen småkoke i noen minutter, til den tykner lett og dekker baksiden av en skje. - Smak til
Smak til med havsalt (1 klype) og nykvernet sort pepper (1 klype).
Hvis du har stekt kjøtt ved siden av, kan du røre inn litt av kjøttsaften som har samlet seg under hviling. - Server varm
Server sausen med én gang, mens den er varm og kremet.
Kilde
Gordon Ramsay – gordonramsayrecipes.uk