Giffelboller med eple- og mandelfyll

Deig

• 50 g fersk gjær
• 100 g meierismør
• 5 dl melk
• 1 dl sukker
• 2 ts kardemomme
• 0,5 ts salt
• 0,5 g safran
• 14 dl hvetemel

Fyll

• 7 stk eple
• 2,5 dl sukker
• 3 ts kanel
• 2 ts kardemomme
• 200 g mandelmasse
• 200 g meierismør – romtemperert

Montering og topping

• 1 stk egg
• 3 ss perlesukker

Deig

1. Smuldre gjæren

   Smuldre fersk gjær (50 g) i en stor bakebolle.

2. Bland smør og melk

   Smelt meierismør (100 g) og bland det med melk (5 dl). Hell blandingen over gjæren.

3. Tilsett smak

   Ha i sukker (1 dl), kardemomme (2 ts), salt (0.5 ts) og safran (0.5 g). Rør godt sammen.

4. Elt deigen

   Tilsett litt og litt av hvetemel (14 dl), og elt til en smidig deig.

5. Hev deigen

   Dekk med kjøkkenhåndkle og la deigen heve i ca. 1 time.

Fyll

1. Lag eplekompott

   Skrell og kutt eple (7 stk) i små biter. Ha dem i en gryte med sukker (2.5 dl) og kok til en kompott. La den avkjøle.

2. Bland fyllet

   Riv mandelmasse (200 g) og bland med mykt meierismør (200 g), kanel (3 ts) og kardemomme (2 ts). Tilsett den avkjølte eplekompotten og rør godt sammen.

Montering og topping

1. Kjevle ut deigen

   Kjevle ut deigen på en lett melet overflate.

2. Smør på fyllet

   Smør på fyllet og rull deigen sammen til en lang pølse.

3. Del opp

   Skjær opp i ønsket tykkelse og legg bitene på en stekeplate med bakepapir.

4. Etterhev

   La dem etterheve i 30 min under kjøkkenhåndkle.

5. Pensle og topp

   Pisk sammen egg (1 stk) og pensle bollene. Dryss over perlesukker (3 ss).

6. Stek bollene

   Stek midt i ovnen på 200 °C (over- og undervarme) i ca. 15 min, eller til de er gyllenbrune.