Gammeldags kål med erter, byggryn og salt kjøtt
En tradisjonell norsk kjøttsuppe med gule erter, byggryn og flere typer saltet og røkt kjøtt. Erter, gryn og speket svineknoke legges i vann over natten før gryten får koke lenge og rolig. Løk og purre gir smak til kraften, mens gulrot, kålrot og poteter kokes separat og serveres sammen med det møre kjøttet og den kraftige suppen. Dette er solid, gammeldags husmannskost som passer godt når mange skal samles rundt bordet.
Ingredienser
Hoveddel
Suppe
- 500 g gule erter
- 250 g byggryn
- 5 stk løk
- 2 stk purreløk
- 4 l vann
Kjøtt
- 1,2 kg speket svineknoke
- 800 g lettsaltet svinebog
- 1 kg røkt svineknoke
- 800 g høyrygg av okse
Tilbehør
- 6 stk gulrot
- 1 stk kålrot – middels stor
- 10 stk poteter
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Legg erter, gryn og knoke i bløt
Ha følgende i en stor gryte:
gule erter (500 g)
byggryn (250 g)
speket svineknoke (1,2 kg)
Hell over vann (4 l) slik at kjøttet er godt dekket.
La gryten stå kjølig over natten, omtrent 12 timer. - Forbered løk og purre
Skrell løk (5 stk) og skjær den i grove båter.
Rens purreløk (2 stk) grundig og skjær den i tykke ringer.
Sett grønnsakene til side. - Kok kjøttet
Sett gryten med erter, byggryn og speket knoke over varmen.
Tilsett:lettsaltet svinebog (800 g), skåret i store stykker
røkt svineknoke (1 kg), hel
høyrygg av okse (800 g), skåret i store stykker
Kok opp og fjern eventuelt skum fra overflaten.
Senk varmen og la kjøttet trekke rolig under lokk i 2 timer. - Tilsett løk og purre
Når kjøttet har kokt i 1 time, tilsetter du den klargjorte løken og purren.
La alt koke videre sammen den siste 1 time til kjøttet er mørt og ertene og byggrynene er gjennomkokte. - Forbered rotgrønnsakene
Skrell gulrot (6 stk) og skjær den i grove biter.
Skrell kålrot (1 stk) og skjær den i terninger.
Skrell poteter (10 stk) og del store poteter i to. - Kok grønnsakene
Kok gulrot og kålrot i vann til de er møre, omtrent 20–25 min.
Kok potetene i en egen kjele til de er møre, omtrent 20 min.
Hell av vannet. - Serveringsforslag
Løft kjøttet ut av gryten og skjær det i serveringsstykker.
Server den varme suppen med erter, byggryn, løk og purre, og sett kjøttet, gulroten, kålroten og potetene på bordet ved siden av.
Beregn gjerne en raus porsjon suppe per person.
Næringsinnhold per porsjon
1 023 kcal · 69 g protein · 48 g fett · 68 g karbohydrat · 6,5 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.