matly logo
matly.no

Gamalostpulver

Gamalostpulver er et konsentrert norsk umami-krydder laget ved å tørke og male tradisjonell gamalost. Når all fukt fjernes, sitter du igjen med et aromatisk pulver med dyp, kompleks smak som minner om miso, lagret ost og sopp. Pulveret brukes i små mengder og løfter alt fra supper og sauser til potetretter og grønnsaker. Dette er et produkt for presis bruk og god hygiene. Resultatet avhenger helt av råvaren og tørkeprosessen. Bruk sunn fornuft, og kast produktet dersom lukt, farge eller konsistens gir grunn til tvil.

Tid
24:20 t
Porsjoner
1
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
gamalostpulver

Ingredienser

Hoveddel

  • 300 g gamalost – moden og fast
  • 2 stk bakeark
  • 1 stk tørkeskap – eller stekeovn, må kunne holde lav temp
  • 1 stk krydderkvern – eller kaffekvern, til maling
  • 1 stk sylteglass – lufttett, ca. 2 dl
  • 1 stk silicagelpose (valgfritt) – valgfritt, for fuktkontroll

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Velg riktig gamalost

    Bruk moden, fast gamalost. Ikke bruk ost som er våt, slimete eller overmoden.

    Litt naturlig mugg er ok, men ikke ammoniakkpreg.

    Smaken blir konsentrert. Dårlig ost blir bare mer dårlig i pulverform.

  2. Forbered utstyret

    Rengjør stekebrett, skjærefjøl, kjøkkenkniv og kvern grundig.

    Legg bakepapir klart på stekebrettene slik at osten ikke fester seg under tørking.

  3. Skjær osten

    Skjær gamalost (300 g) i jevne skiver på 2–4 mm med kjøkkenkniv på skjærefjøl.

    Fjern eventuelle svært fuktige ytterkanter slik at skivene tørker jevnt.

  4. Tørk osten

    Legg osteskivene i ett lag på bakepapir på stekebrettene.

    Tørk i tørkeskap på 45–50 °C i 12–24 timer, eller i stekeovn på 50–60 °C varmluft med døren litt på gløtt i 6–12 timer.

    Vend skivene underveis.

    Osten er ferdig når den er helt tørr og sprø.

    Over 60 °C dreper aroma og gir bitterhet.

  5. Avkjøl skivene

    Ta stekebrettene ut og la osteskivene avkjøles helt på romtemperatur.

    Dette forhindrer kondens når osten males.

  6. Mal til pulver

    Brekk de avkjølte, tørre osteskivene i mindre biter.

    Ha dem i krydderkvern eller kaffekvern og mal i korte pulser til fint pulver.

    Stopp underveis for å unngå varme.

  7. Etter-tørk pulveret

    Spre pulveret tynt utover nytt bakepapir på stekebrett.

    Tørk videre i 40–45 °C i 30–60 minutter for å sikre at all restfukt er fjernet.

  8. Avkjøl og lagre

    Avkjøl pulveret helt.

    Ha det over i lufttett glass, gjerne med en silicagelpose for å holde det tørt.

    Oppbevar mørkt og kjølig.

  9. Serveringsforslag

    Bruk gamalostpulver som krydder i kantarellsuppe, potetmos, risotto, smørsauser eller over ovnsbakte grønnsaker.

    Strø en liten klype over popcorn eller egg for ekstra umami.

    Gamalostpulver gir:

    • Dyp umami

    • Bitterhet (kontrollert)

    • Funk som minner om miso + lagret ost

    Perfekt til:

    • Kantarellsuppe

    • Potetretter

    • Smørsauser

    • Popcorn (!)

    • Pasta, risotto, egg

    Bruk lite. Dette er et krydder, ikke ost.