Fyldig smørsaus til pinnekjøtt
Denne smørsausen er laget på kraften fra pinnekjøttet og får en silkemyk konsistens når kaldt usaltet smør vispes inn rett før servering. Den runde smaken fra smøret balanseres med friskhet fra urter og et lite hint av sennep som gir dybde. En perfekt saus til både pinnekjøtt, lam og svin.
Ingredienser
Hoveddel
- 5 dl kraft fra pinnekjøtt – sil av før bruk
- 250 g usaltet smør – kaldt, i terninger
- 1 ss grov sennep – for dybde og smak
- 2 ss bladpersille – finhakket
- 1 ts timian (valgfritt) – finhakket
- 0,25 ts pepper – smak til
- 0,25 ts salt – smak til
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Sil og varm kraften
Sil kraft fra pinnekjøtt (5 dl) gjennom en finmasket sil for å fjerne biter av fett og krydder.
Hell kraften i en liten kjele og varm opp til den er like under kokepunktet. - Visp inn smøret
Skjær kaldt usaltet smør (250 g) i små terninger.
Tilsett noen terninger av gangen mens du visper kraftig, slik at smøret gradvis smelter inn i kraften.
Dette gir en fyldig og blank saus.
Fortsett til alt smøret er innarbeidet. - Smak til sausen
Tilsett grov sennep (1 ss) og rør godt inn.
Tilsett deretter finhakket bladpersille (2 ss) og eventuelt hakket timian (1 ts) .
Smak til med nykvernet pepper (0.25 ts) og litt salt (0.25 ts) om nødvendig.
Husk at pinnekjøttkraften kan være ganske salt, så smak før du tilsetter mer. - Hold sausen varm
Hold sausen varm på svak varme, men ikke kok etter at smøret er vispet inn – da kan den skille seg
Rør jevnlig før servering. - Serveringsforslag
Server sausen rykende varm i en liten skål ved siden av pinnekjøtt, kålrotstappe og poteter.
Den passer også godt til lammeribbe, svinefilet eller kokt torsk.