Fyldig grønnsakscurry i langpanne
Dette er en varmende og fargerik grønnsakscurry laget på ovnsristede rot- og grønnsaker som får en dypere og søtere smak etter stekingen. Sausen lages med krydret tikka masala-paste, tomatpassata og kokosmelk, som gir en myk, kremet og rik base som binder hele retten sammen. Dette er en budsjettvennlig og mettende gryte som passer perfekt når du vil lage mye mat på én gang. Serveres med ris eller naan og frisk koriander. Oppskriften er lett å variere og egner seg godt til frysing.
Ingredienser
Hoveddel
- 300 g potet – i terninger
- 600 g butternut gresskar – evt. søtpotet, i terninger
- 1 stk aubergine – i terninger
- 6 ss tikka masala-paste
- 3 ss solsikke/raps/stekeolje
- 2 stk gul løk – tynne skiver
- 700 g passata
- 400 g kokosmelk
- 2 stk rød paprika – strimles
- 2 stk squash – i terninger
- 10 g koriander – finhakkes til topping
- 1 dl vann
- 1 ts salt
- 1 stk bakeark
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell potet (300 g) og skjær dem i terninger.
Skrell butternut gresskar (600 g) evt. søtpotet, fjern kjernene og skjær det i terninger.
Del aubergine (1 stk) i terninger.
Strimle rød paprika (2 stk) og kutt squash (2 stk) i terninger.
Skrell gul løk (2 stk) og skjær den i tynne skiver.
Skyll og finhakk koriander (10 g). - Forvarm ovnen
Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme.
Kle stekebrettet med bakeark (1 stk). - Vend grønnsakene i krydder
Legg potet, gresskar og aubergine på stekebrettet.
Tilsett tikka masala-paste (2 ss), solsikke/raps/stekeolje (2 ss) og salt (1 ts).
Vend alt godt sammen med hendene så grønnsakene får et jevnt lag. - Stek grønnsakene
Sett brettet i ovnen og stek i 30 min til grønnsakene er gylne og møre i kantene.
- Fres løken
Varm opp en stor gryte med solsikke/raps/stekeolje (1 ss).
Tilsett de tynne løkskivene og fres dem til de er myke og gyllenbrune.
Dersom de begynner å feste seg, tilsett en skvett vann. - Kok inn currybasen
Rør inn tikka masala-paste (4 ss) i gryten og la det surre i 3 min for å frigjøre aromaene.
Hell over passata (700 g), kokosmelk (400 g) og vann (1 dl).
Rør godt og la sausen småkoke i 5 min. - Bland inn grønnsakene
Når de ovnsbakte grønnsakene er ferdige, hell dem over i gryten.
Tilsett paprikaen og squashen du har skåret opp.
La hele currygryten småkoke i 10–15 minutter til alle grønnsakene er gjennomkokte og sausen har tyknet. - Juster og smak til
Smak til med salt og eventuelt litt ekstra tikka-paste for mer varme.
Rør inn litt vann hvis sausen blir for tykk. - Topp retten
Strø over finhakket koriander rett før servering.
- Serveringsforslag
Server med kokt jasminris eller varme naanbrød.
En klatt yoghurt (plantebasert for melkefri variant) passer godt ved siden av.
Dryss gjerne ekstra koriander eller litt limejuice over for mer friskhet.