Fuskesild – vegansk sennepssild av aubergine
Fuskesild er en vegansk tolkning av klassiske sennepssild, der aubergine tar rollen som hovedråvare. Ved å koke auberginen i en aromatisk, salt-syrlig lake får den en fast, lett “fiskete” konsistens som fungerer overraskende godt sammen med en kremet, sød og sterk sennepsmarinade. All smak sitter i marinaden. Ingen olje er nødvendig, og resultatet er både lettere og mer moderne enn originalen. Perfekt til julebord, påskefrokost, koldtbord eller som pålegg på grovt brød.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 stk aubergine – middels stor
- 5 dl vann
- 2 ss eddik (klar)
- 1 ss sukker
- 1 ss salt
- 0,5 stk gul løk – skrelles og grovhakkes
- 2 stk laurbærblad
- 0,33 ts hele pepperkorn
- 170 g vegansk crème fraîche – naturell
- 0,5 dl havremelk – eller annen nøytral plantemelk
- 1,5 ss dijonsennep
- 2 ss grov sennep
- 1 stk sitron – saften presses
- 20 g fersk dill – finhakkes
- 1 ss sukker
- 0,25 ts pepper
- 0,25 g gurkemeie (valgfritt) – for farge
- 1 stk sylteglass – 5 dl, rent
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered utstyr og råvarer
Gjør klart et rent sylteglass.
Finn frem kjele, sil, visp, skjærebrett og kniv.
Skyll aubergine (1 stk) godt under kaldt vann. - Kok laken
Ha vann (5 dl), eddik (klar) (2 ss), sukker (1 ss) og salt (1 ss) i kjelen.
Skrell gul løk (0,5 stk) og grovhakk den.
Tilsett løk, laurbærblad (2 stk) og hele pepperkorn (0,33 ts) i kjelen.
Kok opp og la laken småkoke i 10 minutter slik at smaken trekker godt ut. - Forbered auberginen
Skrell auberginen helt for et mer sildeaktig uttrykk.
Del den på langs og skjær hver halvdel i skrå skiver, ca. 6 mm tykke, slik at du får ovale biter. - Kok auberginen
Sil krydder og løk ut av den varme laken.
Legg aubergineskivene i laken og la dem trekke rett under kokepunktet i 5–7 minutter.
Ta opp bitene etter hvert som de blir møre og lett gjennomsiktige.
Legg dem i sil eller på kjøkkenhåndkle og la dem renne godt av og avkjøles lett. - Forbered urter og sitron
Skyll fersk dill (20 g) grundig, tørk den og finhakk fint.
Skyll sitron (1 stk), del den i to og press ut saften. - Lag sennepsmarinaden
Ha vegansk crème fraîche (170 g) i en bolle.
Visp inn havremelk (0,5 dl) til en glatt, lett flytende konsistens.
Tilsett dijonsennep (1,5 ss), grov sennep (2 ss) og sukker (1 ss).
Rør inn sitronsaft, finhakket dill, pepper (0,25 ts) og eventuelt gurkemeie (0,25 g).
Smak til og juster syre eller sødme om nødvendig. - Bland og trekk
Vend de avkjølte auberginebitene forsiktig inn i sennepsmarinaden slik at alle biter er godt dekket.
Ha blandingen over i patentglasset, lukk og sett kaldt.
La trekke minst 2 timer, helst over natten. - Serveringsforslag
Server fuskesild på grovt rugbrød eller knekkebrød med kokte poteter ved siden av.
Passer også godt på koldtbord sammen med rødbeter, sylteagurk og frisk dill som ekstra garnityr.
Kilde
plantepusherne.dk