Franske blåskjell i hvitvin med tomat
Saftige blåskjell dampet i en aromatisk saus av tørr hvitvin, hvitløk, tomater, vårløk og fersk persille. Meierismør runder av sausen og gir den en fyldig konsistens, samtidig som kraften fra blåskjellene tilfører en naturlig smak av sjø. Dette er en enkel, men imponerende rett som passer like godt som en lett middag som til en hyggelig kveld med gjester. Server blåskjellene rykende varme med godt brød som kan suge opp den smakfulle sausen.
Ingredienser
Hoveddel
Blåskjell og hvitvinssaus
- 1,5 kg blåskjell – ferske og levende
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 5 fedd hvitløk – finhakket
- 3 stk plommetomat – skåret i små terninger
- 3 stk vårløk – skåret i tynne skiver
- 2,5 dl hvitvin – tørr
- 1 bunt bladpersille – grovhakket
- 30 g meierismør – skåret i terninger
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts pepper – nykvernet
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Klargjør utstyret
Finn frem en stor gryte med lokk, et dørslag, et skjærebrett og en kjøkkenkniv.
Gryten må være stor nok til at blåskjellene får plass til å åpne seg under damping. - Rens blåskjellene
Skyll blåskjell (1,5 kg) grundig i dørslaget under kaldt rennende vann.
Skrubb bort smuss og trekk av trådene som stikker ut fra skjellene.
Kast knuste skjell og skjell som ikke lukker seg når du banker lett på dem. - Forbered grønnsaker og urter
Skrell hvitløk (5 fedd) og finhakk den på skjærebrettet.
Skyll plommetomat (3 stk) og skjær dem i små terninger.
Rens vårløk (3 stk) og skjær den i tynne skiver.
Skyll bladpersille (1 bunt), rist av vannet og grovhakk den.
Skjær meierismør (30 g) i små terninger. - Fres hvitløken
Varm extra virgin olivenolje (2 ss) i den store gryten på middels varme.
Tilsett den finhakkede hvitløken og fres i omtrent 1 minutt.
Hvitløken skal bli blank og aromatisk, men ikke brun. - Stek tomat og vårløk
Tilsett tomatterningene og omtrent halvparten av den skivede vårløken.
Stek grønnsakene i 3–4 minutter, til tomatene begynner å mykne. - Kok inn hvitvinssausen
Hell den tørre hvitvin (2,5 dl) i gryten.
Tilsett halvparten av den hakkede bladpersillen, meierismøret, salt (0,5 ts) og den nykvernede pepper (0,5 ts).
Kok opp og la sausen småkoke uten lokk i 8–10 minutter, til den har redusert noe og smaken har blitt kraftigere. - Damp blåskjellene
Legg de rensede blåskjellene i gryten og vend dem forsiktig inn i sausen.
Sett på lokket og damp på middels høy varme i 5–7 minutter.
Rist gryten forsiktig et par ganger underveis, slik at blåskjellene blir jevnt varme. - Kontroller blåskjellene
Ta gryten av varmen når blåskjellene har åpnet seg.
Kast alle skjell som fortsatt er lukket etter tilberedningen. - Avslutt retten
Vend inn resten av den skivede vårløken og den hakkede bladpersillen.
Smak på sausen og server blåskjellene umiddelbart mens de fortsatt er varme. - Serveringsforslag
Server blåskjellene i dype skåler med rikelig av hvitvinssausen.
Sprø baguette, surdeigsbrød eller pommes frites passer godt ved siden av. Retten kan også serveres over linguine eller spaghetti.