Fransk løksuppe
En klassisk fransk løksuppe inspirert av både Hellstrøm og Gladkokken Jan Henrik Syversen. Perfekt på en regntung dag – dyp smak fra karamellisert løk, vin og kraft, toppet med sprø loff og gratinert ost. Tålmodighet belønnes her!
Ingredienser
Hoveddel
- 4 stk gul løk
- 2 stk sjalottløk – store
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss sukker
- 3 ss meierismør
- 2,5 dl hvitvin – tørr
- 1 ss konjakk
- 2 ts worcestershire-saus
- 2 ss hvetemel
- 1 l oksekraft – evt. kjøttbuljong/vann
- 1 bunt rosmarin
- 1 bunt timian
- 1 stk purreløk – purreblad (grønne del)
- 2 stk laurbærblad
- 4 skive loff
- 100 g mozzarella
- 50 g parmesan
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered løk og hvitløk
Skrell gul løk (4 stk) og sjalottløk (2 stk), del i to og skjær i tynne skiver.
Grovhakk hvitløk (3 fedd). - Karamelliser løken
Stek løk og hvitløk i meierismør (3 ss) sammen med sukker (1 ss) på lav varme i ca. 1 time.
Rør jevnlig – løken skal bli brun og søt, men ikke svidd. - Tilsett væske og reduser
Ha i hvitvin (2.5 dl), konjakk (1 ss) og worcestershire-saus (2 ts).
La det koke inn til nesten all væsken har fordampet. - Lag bouquet garni
Legg rosmarin (1 bunt) og timian (1 bunt) inni purrebladet fra purreløk (1 stk), rull sammen og knyt med hyssing.
Du har nå laget noe så fancy som en; bouquet garni. - Bygg suppen
Dryss over hvetemel (2 ss) og rør inn. Spe på med oksekraft (1 l), legg i laurbærblad (2 stk) og bouquet garni.
La det småkoke i ca. 45 min. - Smak til
Fjern urtene, smak til med salt (1 ts) og pepper (0.5 ts).
- Gratiner
Fordel suppen i ildfaste boller.
Legg en ovnsgrillet loff (4 skive) på toppen, dryss over mozzarella (100 g) og parmesan (50 g).
Gratiner i ovnen til osten er gyllen og boblende.
Bon apetit!