Focaccia med sprø skorpe og luftig krumme
En klassisk italiensk focaccia med gyllen, sprø skorpe, saftig innside og store, luftige bobler. Den høye vannmengden gjør deigen ekstra myk og gir focacciaen den karakteristiske åpne krummen. Deigen trenger ingen kjøkkenmaskin. I stedet bygges styrken gradvis opp med noen enkle runder strekk og brett før den får god tid til å heve. Rikelig med extra virgin olivenolje i formen gir en nesten fritert, sprø underside, mens olje og flaksalt på toppen gir focacciaen den klassiske smaken. Perfekt som tilbehør til supper, pasta og grillmat, eller delt på langs og fylt som sandwich.
Ingredienser
Hoveddel
Deig
- 500 g hvetemel – siktet
- 400 g vann – romtemperert
- 0,7 g tørrgjær
- 10 g salt
- 20 g extra virgin olivenolje
Form og topping
- 40 g extra virgin olivenolje – til form og topping
- 1 ts flaksalt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Gjør klart utstyret
Finn frem bakebolle med lokk, deigskrape, stekeform på omtrent 35 x 26 cm og kjølerist.
Stekeformen bør helst ha non-stick-belegg. - Bland deigen
Ha siktet hvetemel (500 g), tørrgjær (0,7 g) og romtemperert vann (400 g) i bakebollen.
Bland til alt melet er fuktet og du har en jevn, klissete deig uten tørre melklumper.
Dekk bollen med lokk og la deigen hvile i 30 minutter. - Arbeid inn salt og olje
Fordel salt (10 g) og extra virgin olivenolje (20 g) over deigen.
Klem og knip ingrediensene inn med fuktige fingre til de er godt fordelt.
Samle deigen så godt som mulig i midten av bollen.
Dekk til og la hvile i 30 minutter. - Strekk og brett deigen
Fukt hånden med vann.
Ta tak i kanten av deigen, strekk den forsiktig opp og brett den inn over midten.
Drei bakebollen omtrent 90 grader og gjenta til du har brettet deigen fra alle fire sider.
Dekk til og la hvile i 30 minutter. - Bygg opp glutennettverket
Gjenta strekkingen og brettingen ytterligere 2–3 ganger med omtrent 30 minutters mellomrom.
Deigen skal gradvis bli glattere, mer elastisk og sterk nok til at den kan strekkes tynt uten å revne med en gang. - La deigen heve
Dekk bakebollen med lokk og la deigen heve i romtemperatur i omtrent 3–5 timer.
Den er klar når den har økt til omtrent dobbelt volum og har tydelige luftbobler. - Olje stekeformen
Fordel omtrent halvparten av de resterende extra virgin olivenolje (40 g) i bunnen og opp langs sidene av stekeformen.
Bruk deigskrapen og en oljet hånd til å løsne deigen forsiktig fra bakebollen og overføre den til formen uten å presse ut mer luft enn nødvendig. - Fordel deigen i formen
Strekk deigen forsiktig utover mot kantene med oljede fingertupper.
Hvis deigen trekker seg sammen, la den hvile i 15 minutter før du prøver igjen.
Ikke press eller riv deigen. - Etterhev focacciaen
Dekk formen løst til og la focacciaen etterheve i omtrent 1–2 timer, til deigen er tydelig luftig og har økt godt i volum.
- Forvarm ovnen
Sett ovnen på 230 °C over- og undervarme i god tid før etterhevingen er ferdig, slik at ovnen er helt gjennomvarm når focacciaen skal stekes.
- Lag de klassiske fordypningene
Hell resten av extra virgin olivenolje jevnt over deigen.
Press oljede fingertupper forsiktig og forholdsvis dypt ned i deigen over hele overflaten slik at det dannes små groper med olivenolje.
Pass på at du ikke presser all luften ut av deigen. - Topp med flaksalt
Fordel flaksalt (1 ts) jevnt over focacciaen rett før steking.
- Stek focacciaen
Sett formen litt under midten av ovnen og stek ved 230 °C i omtrent 22–25 minutter.
Focacciaen er ferdig når toppen er godt gyllen, kantene er sprø og undersiden har fått tydelig farge. - Avkjøl på rist
La focacciaen stå i formen i noen minutter før du løsner den forsiktig med deigskrapen.
Flytt den deretter over på kjøleristen.
La den hvile minst 15 minutter før du skjærer i den, slik at krummen får satt seg. - Serveringsforslag
Server focacciaen lun som tilbehør til supper, salater, pasta, antipasti eller grillmat.
Den passer også svært godt som sandwichbrød.
Del focacciaen på langs og fyll den for eksempel med mozzarella, tomat, pesto, ruccola og spekeskinke.
Rosmarin, oliven, cherrytomater eller fetaost kan brukes som ekstra topping dersom du ønsker mer smak.