Flesk med løk, ris og rå eggeplomme
Denne retten kombinerer norske råvarer som flesk og løk med japanske teknikker og ingredienser som koshihikari-ris, soyasaus og rå eggeplomme. Resultatet er en balansert rett med sødme fra karamellisert løk, salt og sprøhet fra flesket, friskhet fra ingefær og fylde fra eggeplommen. Perfekt som en robust middag eller en helgerett for deg som vil prøve noe nytt.
Ingredienser
Hoveddel
- 300 g lettsaltet sideflesk
- 5 stk gul løk
- 50 g fersk ingefær
- 300 g sushiris
- 4 ss sprøstekt løk
- 1 bunt gressløk
- 50 g sukker
- 50 g soyasaus
- 0,5 ts salt
- 2 stk eggeplomme
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Skyll og bløtlegg risen
Skyll sushiris (300 g) i kaldt vann til vannet er helt klart. Legg den i bløt i minst 1 time.
- Stek flesket
Skjær lettsaltet sideflesk (300 g) i så tynne skiver som mulig. Stek i panne eller gryte uten å røre for mye – da holder du temperaturen og får sprø biter.
- Kok risen
Start kokingen av risen ca. 30 min før servering. Bruk ca. 2,5 dl vann til 300 g ris hvis du har riskoker. Koker du i gryte, bruk litt mindre vann siden risen allerede har trukket væske.
- Tilsett løk
Skjær gul løk (5 stk) i tynne skiver og legg den i gryten sammen med flesket. Dryss over litt salt (0.5 ts) og rør rundt.
- La løken falle sammen
Sett på lokk til løken slipper væske. Ta deretter av lokket og la løken karamellisere til den blir gyllen.
- Smak til
Tilsett sukker (50 g) og soyasaus (50 g). Riv fersk ingefær (50 g) og smak til med mer salt ved behov. La alt koke inn til væsken har fordampet.
- Anrett retten
Legg ris nederst i en bolle, topp med flesk og løkblandingen.
- Pynt og server
Topp med finhakket gressløk (1 bunt), sprøstekt løk (4 ss) og en rå eggeplomme (2 stk) i midten. Server umiddelbart.