Fiskemousse med sitron, urter og reker
Fiskemousse er en klassisk kald rett som ofte dukker opp på koldtbord, julebord og selskapsbord. Denne varianten er mild, kremet og frisk, med smak av sitron, dill og persille. Moussen lages av kokt hvit fisk som blandes med majones, pisket fløte og avkjølt aspik, noe som gir en luftig, men samtidig fast konsistens etter kjøling. Reker kan tilsettes for ekstra smak og farge, og retten pyntes enkelt med sitron, dill og hele reker før servering. Perfekt som forrett, på smørbrød eller som del av et større koldtbord.
Ingredienser
Hoveddel
- 400 g torskefilet – frossen, uten skinn og bein
- 1 terning fiskebuljong – grønn type
- 5 dl vann
- 1 pk lys aspikgelé – pulver
- 200 g majones
- 1 stk sitron – saften presses
- 2,5 dl kremfløte – kald, piskes
- 15 g fersk persille – finhakket
- 10 g fersk dill – finhakket
- 10 stk reker – skrelte, finhakket
- 6 stk reker – hele, skrelte, til pynt
- 10 g fersk dill – til pynt, små kvister
- 0,5 stk sitron – skåret i skiver, til pynt
- 1 stk brødformer – ca. 1–1,2 liter
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered fisken
Del frossen torskefilet (400 g) i grove biter mens den fortsatt er lett frossen.
Hell vann (5 dl) i en stor kjele, tilsett fiskebuljong (1 terning) og varm opp til rett under kokepunktet. - Trekk fisken
Legg fiskebitene i det varme buljongvannet.
Trekk fisken på lav varme i ca. 20 minutter til den er gjennomkokt, men ikke koker.
Løft fisken forsiktig opp og legg den på en tallerken for avkjøling. - Lag aspikblandingen
Rør lys aspikgelé (1 pk) ut i det varme buljongvannet mens du visper godt.
Sørg for at pulveret løses helt opp.
Sett buljongen til side og la den avkjøles til romtemperatur uten å stivne. - Forbered urter og sitron
Skyll fersk persille (15 g) og fersk dill (10 g) godt, tørk dem og finhakk begge urtene.
Skyll sitron (1 stk), del den i to og press ut all saften.
Skjær resten av sitron (0,5 stk) i tynne skiver til pynt. - Mos fisken
Når fisken er avkjølt, knus den grundig med en gaffel til en jevn masse.
Ha fisken over i en stor bolle og bland inn majones (200 g) til en glatt blanding. - Tilsett smak
Rør sitronsaften gradvis inn i fisk- og majonesblandingen.
Bland deretter inn de finhakkede urtene.
Hvis du ønsker mer farge og sjøsmak, finhakk reker (10 stk) og rør dem inn nå. - Pisk fløten
Pisk kremfløte (2,5 dl) lett til myk krem ved hjelp av visp eller kjøkkenmaskin.
Fløten skal være luftig, men ikke stiv. - Bland moussen
Rør forsiktig den avkjølte, flytende aspikbuljongen inn i fiskeblandingen.
Bland godt, deretter vendes den piskede fløten forsiktig inn til en jevn og luftig masse. - Hell i form og avkjøl
Skyll formen lett med kaldt vann og hell moussen over i formen.
Dekk til og sett kaldt i kjøleskap i minst 8 timer, helst over natten, til moussen har satt seg helt. - Pynt og server
Hvelv moussen forsiktig over på et serveringsfat.
Pynt med hele reker (6 stk), fersk dill (10 g) og sitronskiver rett før servering. - Serveringsforslag
Server fiskemoussen godt avkjølt sammen med loff, grovt brød eller kjeks.
Den passer også utmerket på smørbrød med salatblad under, eller som del av et klassisk koldtbord med eggerøre og røkelaks.
Kilde
Marianne Opaas