Fermentert grønnsaksjuice med rødbete og selleri
En frisk og syrlig grønnsaksjuice laget av rødbeter, stangselleri, squash, gulrøtter og sitron. Juicen fermenteres enkelt med salt og trenger ingen startkultur. Etter omtrent to døgn i romtemperatur får juicen en tydeligere syrlighet. Smaken blir gradvis kraftigere dersom den får fermentere lenger. Bruk alltid rent utstyr, og kast juicen dersom den får mugg, råtten lukt eller andre tegn på bedervelse.
Ingredienser
Hoveddel
- 5 stk rødbet – mellomstore, skrubbet og delt i biter
- 1 pk stangselleri – skylt og delt i biter
- 1 stk squash – skylt og delt i biter
- 2 stk gulrot – skrubbet og delt i biter
- 1 stk sitron – skrelt, uten kjerner og delt i biter
- 1 ts salt – fint salt uten tilsetninger
- 1 stk juicemaskin – ren og klar til bruk
- 1 stk sylteglass – rent, med kapasitet på minst 1,5 liter
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Rengjør utstyret
Vask juicemaskinen og glasset med tett lokk grundig.
Skyll godt og la utstyret tørke. - Forbered grønnsakene
Skrubb rødbet (5 stk) og gulrot (2 stk) godt.
Skyll stangselleri (1 pk) og squash (1 stk).
Skrell grønnsakene ved behov, og del rødbeter, stangselleri, squash og gulrøtter i biter som passer i juicemaskinen. - Forbered sitronen
Skrell sitron (1 stk), fjern eventuelle kjerner og del fruktkjøttet i mindre biter.
- Press juicen
Kjør rødbeter, stangselleri, squash, gulrøtter og sitron gjennom juicemaskinen.
- Tilsett salt
Rør salt (1 ts) grundig inn i den ferdige grønnsaksjuicen.
- Fyll glasset
Hell juicen over i det rene glasset.
La det være minst 3–4 centimeter ledig plass øverst, og sett på lokket. - Fermenter juicen
La glasset stå i romtemperatur, skjermet mot direkte sollys, i omtrent 2 døgn.
Åpne lokket forsiktig én til to ganger daglig for å slippe ut trykk. - Smak og avkjøl
Smak på juicen med rent utstyr etter 2 døgn.
Når den har ønsket syrlighet, settes glasset i kjøleskapet for å bremse fermenteringen.