Farmors Plukkfisk
Plukkfisk er en klassisk norsk tradisjonsrett med opphav i Hordaland, men som har spredt seg til hele landet. Retten består av kokt fisk, poteter og grønnsaker som vendes inn i en kremet hvit saus. Den kan lages både av rester og ferske råvarer, og er et godt eksempel på norsk hverdagsmat som er både mettende og smakfull.
Ingredienser
Plukkfisk
- 500 g torsk – fersk uten skinn og bein
- 7 stk poteter
- 3 stk gulrøtter
- 1 stk purreløk
- 200 g blomkål – eller brokkoli
Hvit saus
- 3 ss meierismør
- 0,5 stk gul løk
- 4 ss hvetemel
- 1 l melk
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
- 0,25 ts muskatnøtt
Til servering
- 100 g baconterninger (valgfritt)
- 2 ss gressløk (valgfritt)
- 8 stk flatbrød (valgfritt)
Fremgangsmåte
Plukkfisk
- Forbered grønnsaker
Skrell poteter (7 stk) og gulrøtter (3 stk).
Del i terninger og kok møre i lettsaltet vann.
Tilsett purreløk (1 stk), blomkål (200 g) eller brokkoli de siste 4–5 minuttene av koketiden.
Sil av vannet. - Trekk torskefilet
Del torsk (500 g) i store biter.
Kok opp lettsaltet vann, trekk kjelen av platen og legg i fisken.
La den trekke i ca. 6–8 minutter til den er akkurat gjennomkokt.
Ta opp og la renne godt av.
Hvit saus
- Finhakk løken
Finhakk gul løk (0.5 stk) så smått som mulig, så den blir en del av sausen og ikke gir store biter.
- Smelt smør
Smelt meierismør (3 ss) i en kjele, fres løken blank.
- Rør inn mel og melk
Rør inn hvetemel (4 ss), spe gradvis med melk (1 l) under omrøring og la sausen småkoke i 8–10 minutter.
Smak til med salt (0.5 ts), pepper (0.25 ts) og muskatnøtt (0.25 ts). - Vend inn grønnsaker
Tilsett de kokte potetene og grønnsakene i sausen. Rør forsiktig sammen.
- Tilsett fisk
Ha fiskebitene i sausen til slutt. Vend forsiktig inn slik at fisken holder seg i grove biter.
Til servering
- Server retten
Dryss over gressløk (2 ss) eller vårløk. Topp eventuelt med sprøstekt baconterninger (100 g).
Server varm med flatbrød (8 stk) ved siden av.