Fantastisk Portvinsaus til kalkun, and, kylling og lyst kjøtt

Name: Fantastisk Portvinsaus til kalkun, and, kylling og lyst kjøtt
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Saus & dressinger
Ingredients: 2 stk gulrot; 2 stk sjalottløk; 2 fedd hvitløk; 2 ts hele pepperkorn; 1 neve fersk timian; 3.5 dl portvin; 3 dl kraft; 1 ts honning; 2 ss meierismør; 0.25 ts salt

Dette er en konsentrert og smaksrik portvinsaus med rund sødme fra portvin og fylde fra kraft. Den passer spesielt godt til and, kalkun, kylling og annet lyst kjøtt. Grønnsakene brunes for å bygge smak, portvinen reduseres hardt for å forsterke aromaen, og til slutt piskes sausen blank med meierismør. Resultatet er en mørk og elegant saus med dybde som løfter hele måltidet.

Tid

55 min

Porsjoner

Vanskelighetsgrad

EASY

Ingredienser

Hoveddel

2 stk gulrot – skrelles og kuttes i grove biter
2 stk sjalottløk – skrelles og kuttes i grove biter
2 fedd hvitløk – skrelles og knuses
2 ts hele pepperkorn
1 neve fersk timian – hele kvister
3,5 dl portvin – f.eks. Fiin Gammel Portviin
3 dl kraft – and/kylling/kalkun, varm
1 ts honning – flytende
2 ss meierismør – til steking og montering
0,25 ts salt – smak til ved slutt

Fremgangsmåte

Hoveddel

Forbered grønnsakene
Skrell gulrot (2 stk) og sjalottløk (2 stk) og kutt dem i grove biter.

Skrell hvitløk (2 fedd) og knus feddene lett med flatsiden av en kniv.
Brun grønnsakene i smør
Sett gryten på høy varme og smelt meierismør (1 ss).

Ha i gulrot, sjalottløk og hvitløk.

Stek til grønnsakene får brune kanter og aroma.
Tilsett aromater og portvin
Tilsett hele pepperkorn (2 ts) og hele kvister fersk timian (1 neve).

Hell over portvin (3,5 dl) og rør godt så brente smaksstoffer løses opp.
Reduser portvinen kraftig
La portvinen koke ned på høy varme til det gjenstår omtrent 1/3 av væsken.

Dette gir konsentrert smak.
Tilsett kraft og reduser igjen
Hell i varm kraft (3 dl) og honning (1 ts).

Bruk andekraft til and, kalkunkraft til kalkun og oksekraft til oksekjøtt.

Rør godt og la sausen redusere til omtrent 1/3 igjen.

Dette tykner og forsterker smaken.
Sil og monter sausen
Sil sausen gjennom finmasket sil over i en ren gryte.

Skru ned varmen og visp inn meierismør (1 ss) rett før servering.

Smak til med litt salt (0,25 ts).
Serveringsforslag
Server til rosastekt andebryst, kalkunfilet eller kylling.

Passer også til rotgrønnsaker og potetpuré.