Espresso Martini Pai
En luksuriøs sjokoladepai inspirert av den populære cocktailen Espresso Martini. Den har en sprø sjokoladekjeksbunn, et silkemykt fyll med mørk sjokolade, kaffe, Kahlúa og vodka, toppet med luftig kaffekrem. Perfekt for kaffeelskere som vil ha dessert med litt ekstra sting. Husk å sette av god tid – paien trenger minst 6 timer fra start til servering.
Ingredienser
Bunn
- 60 g meierismør
- 250 g sjokoladekjeks
- 2 ts espresso – pulver
- 0,5 ts salt
- 1 ss sukker
Fyll
- 115 g meierismør – romtemperert i små terninger
- 3 ss kaffelikør – f.eks. Kahlúa
- 225 g mørk sjokolade
- 3 stk egg
- 1 ss espresso – pulver
- 2,4 dl kremfløte
- 0,25 ts salt
- 200 g sukker
- 2 ss vodka
Topping
- 5 stk kaffebønner
- 3 ss kaffelikør – f.eks. Kahlúa
- 1 ts espresso – pulver
- 3,6 dl kremfløte
- 6 ss melis
- 0,2 ts salt
- 0,5 ts vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
Bunn
- Lag bunnen
Forvarm ovnen til 175 °C. Bland knuste sjokoladekjeks (250 g), sukker (1 ss), espresso (2 ts) og salt (0.5 ts) i en bolle.
Rør inn smeltet meierismør (60 g) til alt er fuktet.
Press blandingen jevnt i en 23 cm paiform, både bunn og kanter.
Stek i ca. 14 min til den er tørr og lett sprø. Avkjøl helt (ca. 50 min)
Fyll
- Smelt sjokoladen
Varm opp vann i en kjele til det småkoker.
Ha mørk sjokolade (225 g) i en varmebestandig bolle over kjelen (pass på at bollen ikke berører vannet).
Smelt under omrøring. Sett til side. - Varm opp egg og sukker
Ha egg (3 stk) og sukker (200 g) i en varmebestandig bolle.
Sett bollen over kjelen med småkokende vann.
Visp konstant til blandingen blir lys, tykk og når 70 °C (ca. 12 min) - Pisk eggedosisen
Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser og pisk til blandingen er helt avkjølt og luftig (ca. 6 min).
Tilsett kaffelikør (3 ss) , vodka (2 ss) , espresso (1 ss) og salt (0.25 ts) . Bland godt.
Ha i smeltet sjokolade, rør sammen, og pisk deretter inn meierismør (115 g) litt og litt til det er helt jevnt. - Vend inn krem
Pisk kremfløte (2.4 dl) til stive topper.
Vend den forsiktig inn i sjokoladeblandingen til alt er blandet. Fordel fyllet i den avkjølte paibunnen.
Sett i kjøleskap uten tildekking i minst 4 timer (eller opptil 3 dager, dekk til når paien er fast).
Topping
- Lag toppingen før servering
Pisk kremfløte (3.6 dl) , melis (6 ss) , espresso (1 ts) , vaniljeekstrakt (0.5 ts) og salt (0.2 ts) til myke topper.
Tilsett kaffelikør (3 ss) og pisk til middels faste topper. - Pynt og server
Fordel kremen på den kalde paien.
Dryss over litt espressopulver og pynt med kaffebønner (5 stk) om ønskelig.
Server kald.
Kilde
Chandra Ram – Food & Wine