Entrecôte-saus
En klassisk fransk-inspirert saus, rik på smak fra urter, ansjos, kapers og nøtter. Den får en rund fylde fra smør og eggeplomme, og en friskhet fra sitron og Dijon-sennep. Perfekt til en saftig entrecôte eller andre kjøttretter.
Ingredienser
Hoveddel
- 225 g meierismør
- 2 ss meierismør – til steking
- 1 stk sjalottløk
- 1,5 ss estragon
- 0,5 bunt bladpersille
- 0,5 bunt fersk basilikum
- 1 ss dijonsennep
- 1 stk eggeplomme
- 2 ts worcestershire-saus
- 1 ts muskatnøtt
- 5 stk valnøtter
- 9 stk ansjos – brune fileter i olje
- 15 stk kapers
- 0,5 stk sitron – saften fra
- 1 ts hvit pepper
- 0,25 ts salt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Video instruksjon
Se videoinstruksjon
https://www.instagram.com/reel/DNX7GrXuKPV/embed
- Forbered råvarene
Finhakk sjalottløk (1 stk).
Grovhakk estragon (1.5 ss), bladpersille (0.5 bunt) og fersk basilikum (0.5 bunt).
Del eventuelle store valnøtter (5 stk) i to. - Surr løken
Smelt meierismør (2 ss) i en liten kjele og surr sjalottløken på middels varme til den er blank og lett gyllen.
- Lag urtepureen
Ha den stekte løken, resten av meierismør (225 g), estragon, persille, basilikum, kapers (15 stk), ansjos (9 stk), valnøtter, hvit pepper (1 ts) og muskatnøtt (1 ts) i en foodprosessor.
Kjør til en nesten helt glatt puré. - Visp sammen eggemiksen
Pisk eggeplomme (1 stk) med saften fra sitron (0.5 stk), worcestershire-saus (2 ts) og dijonsennep (1 ss) i en bolle.
- Kombiner
Rør urtepureen inn i eggemiksen og pisk godt sammen til en jevn saus.
- Varm opp sausen
Ha 2/3 av sausen i en liten kjele.
Varm på lav varme under konstant omrøring i ca. 4 min til den tykner lett. - Balanser smaken
Bland den varme sausen inn i resten av den kalde blandingen og pisk godt.
Smak til med salt (0.25 ts) og eventuelt mer sitron. - Server
Server sausen lun sammen med entrecôte eller annen biff.
Kilde
Alex Trim – chefalextrim