Entrecôte med kremet kantarellsaus, ferske urter og revet parmesan
Saftig entrecôte servert i en fyldig saus av kantareller, fløte, vin og parmesan. Hele retten lages i samme stekepanne, noe som gir maksimalt med smak og minimalt med oppvask. Topp med friske urter og server med godt brød og grønn salat for en komplett middag.
Ingredienser
Hoveddel
- 800 g entrecote – i skiver, ca. 2 cm tykk
- 2 ss meierismør – til kjøtt
- 1 ss meierismør – til sopp
- 1 ss olivenolje – til kjøtt
- 1 ss olivenolje – til sopp
- 1 ts salt – til kjøttet
- 0,5 ts pepper – til kjøttet
- 600 g kantareller – renset og delt i grove biter
- 1 stk gul løk – skåret i tynne skiver
- 5 fedd hvitløk – finhakket
- 1 dl hvitvin – tørr, gjerne chardonnay
- 1 dl kyllingkraft – evt. buljong, varm
- 3 dl kremfløte – helfløte
- 40 g parmesan – finrevet
- 1 dl persille – finhakket
- 4 skive brød – til servering
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Krydre og stek kjøttet
Krydre entrecote (800 g) med salt (1 ts) og grovmalt pepper (0.5 ts) på begge sider.
Varm opp en stor stekepanne til høy varme og ha i olivenolje (1 ss).
Stek kjøttet i 3–4 minutter per side, til det har fått en gyllen skorpe.
Tilsett meierismør (2 ss) mot slutten og øs smøret over kjøttet mens det steker.
Ta kjøttet ut og legg det på et fat.
Hell stekefettet over kjøttet for å bevare smaken. - Stek kantarellene
I samme panne (uten å vaske den), tilset olivenolje (1 ss) og meierismør (1 ss).
Ha i de rensede og delte kantareller (600 g).
Stek på middels høy varme til de har fått en gyllen farge og væsken har fordampet.
Stek gjerne i to omganger for å unngå at pannen kjøles ned. - Tilsett løk og hvitløk
Når soppen er gyllen, ha i skivet gul løk (1 stk) og finhakket hvitløk (5 fedd) .
Fres videre i 2–3 minutter til løken er blank og myk. - Lag sausen
Hell i hvitvin (1 dl) og la den koke i 1–2 minutter til alkoholen har fordampet og væsken er redusert til omtrent halvparten.
Tilsett deretter varm kyllingkraft (1 dl) og kremfløte (3 dl).
Rør godt og la sausen småkoke i 8–10 minutter til den tykner lett. - Fullfør retten
Rør inn revet parmesan (40 g) og finhakkede persille (1 dl).
Smak til med salt og pepper.
Hell i kjøttsaften som har samlet seg på fatet.
Skjær gjerne entrecôtene i to og legg dem tilbake i sausen.
La dem trekke i 2–3 minutter før servering. - Serveringsforslag
Server entrecôten direkte fra pannen med kantarellsaus over.
Topp med ekstra friske urter og et dryss parmesan.
Server med en grønn salat og nyristet brød (4 skive) til å dyppe i sausen.
Et glass tørr hvitvin eller en lett rødvin passer perfekt.