Enkle over-natten rundstykker
Disse luftige og smakfulle surdeigsrundstykkene rører du sammen på få minutter før leggetid. De kaldhever natten over og er klare til å steke neste morgen. Resultatet er sprø skorpe, saftig innside og et mildt syrlig preg som gjør dem perfekte til både frokost og lunsj. Deigen håndteres minimalt, og du slipper kliss ved å forme rundstykkene med en våt skje. Bakestål eller varm stekeplate gir best skorpe, men vanlig stekebrett fungerer også fint.
Ingredienser
Hoveddel
- 400 g vann – romtemperert
- 200 g surdeigsstarter – aktiv og matet
- 100 g hvetemel – siktet
- 100 g sammalt hvete – finmalt
- 400 g speltmel – siktet, lyst
- 1 ts salt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Gjør starteren klar
Sørg for at surdeigsstarter (200 g) er matet samme dag.
Den skal være luftig, ha doblet volum og dufte mildt syrlig. - Bland deigen
Hell vann (400 g) i en stor bakebolle.
Tilsett den aktive surdeigsstarteren og rør til starteren løser seg opp i vannet. - Tilsett meltypene
Ha i siktet hvetemel (100 g), siktet speltmel (400 g) og sammalt hvete (100 g).
Rør til alt melet er fuktet og ingen tørre klumper gjenstår. - Tilsett saltet
Dryss fint salt (1 ts) over deigen og rør det inn til det er jevnt fordelt.
- La deigen heve
Dekk bollen med et fuktet kjøkkenhåndkle.
La deigen stå i romtemperatur i 5 til 12 timer, gjerne natten over, til den har økt tydelig i volum og er luftig. - Forbered utstyret
Kle et stekebrett med bakepapir.
Forvarm ovnen til 240 °C.
Sett inn stekebrettet eller bakestålet slik at det blir gjennomvarmt i minst 20 min. - Form rundstykkene
Fukt skjeen i vann.
Bruk den våte skjeen til å løfte deigen forsiktig og slippe ca. 4 jevnstore rundstykker på bakepapiret.
Behold så mye luft i deigen som mulig. - Stek rundstykkene
Sett brettet på det varme underlaget i ovnen.
Stek i 20 til 25 minutter til rundstykkene er gylne og har sprø skorpe. - Avkjøl før servering
Flytt rundstykkene over på en rist slik at de får dampe av og beholder den sprø skorpen.
- Serveringsforslag
Server med smør og ost, eller som tilbehør til suppe og salater.
Rundstykkene passer også godt som sandwicher med egg, ost eller klassisk pålegg.