Enkle luftige vanilje muffins
Disse enkle og luftige vaniljemuffinsene er klassiske, myke og saftige med en mild og rund smak av vanilje. Hemmeligheten bak den lette konsistensen er å piske egg og sukker til en luftig masse før mel og en varm melk- og smørblanding vendes inn. Denne teknikken gir muffins med jevn struktur og en fin, gyllen topp. Vaniljemuffins er perfekte til bursdager, skoleavslutninger, kaffebesøk eller som en enkel dessert. De kan serveres naturell, eller toppes med krem, glasur, bær eller syltetøy. Oppskriften er stabil og enkel å lykkes med, og resultatet blir muffins som holder seg saftige i flere dager.
Ingredienser
Hoveddel
- 150 g hvetemel – siktet
- 1,25 ts bakepulver
- 0,13 ts salt
- 2 stk egg – romtempererte
- 150 g sukker
- 60 g meierismør – kuttet i små terninger
- 125 ml helmelk – romtemperert
- 2 ts vaniljeekstrakt
- 1,5 ts rapsolje
- 12 stk muffinsformer – papirformer
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forvarm ovnen
Sett ovnen på 180 °C (160 °C varmluft).
Plasser en rist midt i ovnen.
Sett 12 papirformer i et muffinsbrett slik at de er klare til røren. - Bland de tørre ingrediensene
Sikt hvetemel (150 g) i en bolle.
Tilsett bakepulver (1,25 ts) og salt (0,13 ts).
Visp blandingen godt slik at bakepulveret fordeles jevnt i melet. - Forbered smør og melk
Kutt meierismør (60 g) i små terninger.
Ha smøret i en varmebestandig mugge sammen med helmelk (125 ml).
Varm forsiktig i mikrobølgeovn eller kjele til smøret smelter og melken blir varm, men ikke kokende.
La blandingen holde seg varm. - Pisk egg og sukker luftig
Knekk egg (2 stk) i en stor bolle.
Pisk eggene i omtrent 30 sekunder til de begynner å skumme.
Tilsett deretter sukker (150 g) gradvis mens du fortsetter å piske.
Pisk på høy hastighet i 5–6 minutter til blandingen blir svært lys, tykk og tredoblet i volum. - Vend inn melblandingen
Dryss omtrent en tredel av melblandingen over eggemassen og miks forsiktig på lav hastighet til melet akkurat er blandet inn.
Tilsett halvparten av resten av melet og miks kort igjen.
Vend til slutt inn resterende mel og stopp straks røren er jevn uten synlig mel. - Temperer melkeblandingen
Tilsett vaniljeekstrakt (2 ts) og rapsolje (1,5 ts) i den varme melk- og smørblandingen.
Ta omtrent ¾ kopp av røren og visp den kraftig inn i melkeblandingen til den blir glatt og litt skummende. - Bland røren ferdig
Hell melkeblandingen sakte tilbake i hovedrøren mens du mikser på lav hastighet.
Skrap ned sidene av bollen og miks kort til røren er glatt og lett flytende. - Fordel røren i formene
Hell røren i muffinsformene i muffinsbrettet.
Fyll hver form til omtrent ⅔ full slik at muffinsene får en fin topp under steking. - Stek muffinsene
Sett muffinsbrettet midt i ovnen og stek i 20–22 minutter til muffinsene er gyldne.
Test med en tannpirker i midten – den skal komme ut ren. - Avkjøl muffinsene
Ta muffinsbrettet ut av ovnen og la muffinsene stå i formen i 2 minutter.
Løft dem deretter forsiktig ut og avkjøl helt på rist før servering eller topping. - Serveringsforslag
Server vaniljemuffinsene lune eller helt avkjølte. De passer godt med:
pisket krem og friske bær
en enkel sitronglasur
vaniljesmørkrem
et lag jordbær- eller bringebærsyltetøy
Perfekt til kaffe, barnebursdager eller dessertbord.