matly logo
matly.no

Enchiladas med svarte bønner og gresskar

Saftige vegetariske enchiladas fylt med krydrede svarte bønner, paprika og cheddar, dekket med en kremet gresskarsaus og gratinert til osten bobler og får gylne flekker. Gresskarpuré gir sausen en mild sødme og fyldig konsistens, mens lime, koriander og chili gir friskhet og varme. En enkel høstmiddag som passer like godt til hverdags som til en uformell helgemiddag.

Tid
45 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
Rustic Cheesy Enchilada Feast

Ingredienser

Hoveddel

  • 2 ss olivenolje
  • 1 stk gul løk
  • 1 stk grønn paprika
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 boks svarte bønner – à ca. 400 g
  • 2 ss chilipulver
  • 2 stk lime
  • 1 bunt koriander
  • 1,5 ts salt
  • 425 g gresskarpuré – usøtet
  • 1 ts tabasco
  • 3 dl vann
  • 12 stk hvetetortilla – små
  • 225 g cheddar
  • 40 g gresskarkjerner

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered grønnsakene

    Skrell og finhakk gul løk (1 stk).

    Skyll grønn paprika (1 stk), fjern frø og stilk og skjær den i små terninger.

    Skrell og finriv hvitløk (4 fedd).

    Skyll koriander (1 bunt), grovhakk bladene og finhakk stilkene.

    Del lime (2 stk) i båter.

    Skyll svarte bønner (2 boks) godt og la dem renne av.

    Riv cheddar (225 g) grovt.

  2. Lag bønnefyllet

    Varm olivenolje (2 ss) i en stor stekepanne.

    Tilsett løk og paprika og stek i 7–8 min til grønnsakene er myke og har fått litt farge.

    Tilsett:

    • hvitløk

    • svarte bønner

    • chilipulver (2 ss)

    Stek videre i 3 min.

    Mos omtrent halvparten av bønnene grovt med en sleiv.

    Press saften fra halvparten av limebåtene over fyllet, rør inn halvparten av korianderen og smak til med salt (1,5 ts).

  3. Lag gresskarsausen

    Rør sammen i en bolle:

    • gresskarpuré (425 g)

    • tabasco (1 ts)

    • vann (3 dl)

    Rør til sausen er jevn.

  4. Fyll tortillaene

    Fordel bønnefyllet på hvetetortilla (12 stk).

    Dryss omtrent halvparten av den revne cheddaren over fyllet.

    Rull tortillaene stramt sammen og legg dem med skjøten ned i en ildfast form.

  5. Gratiner enchiladaene

    Forvarm ovnen til 225 °C.

    Hell gresskarsausen jevnt over tortillaene.

    Fordel resten av osten over og dryss med gresskarkjerner (40 g).

    Gratiner høyt i ovnen i 10–12 min til osten er smeltet og har fått gylne flekker.

  6. Serveringsforslag

    La enchiladaene hvile i 5 min før servering.

    Topp med resten av korianderen og server med de resterende limebåtene ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

803 kcal · 39 g protein · 36 g fett · 72 g karbohydrat · 6,7 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.