Elggryte fra Østfolds dype skoger
Denne klassiske elggryten er inspirert av Østfolds dype skoger og tradisjonelle viltretter. Langtidskokt elgkjøtt blir mørt og saftig i en aromatisk saus med einebær, timian og sopp. Fløte og crème fraîche gir en rund og fyldig smak, mens tyttebær og geitost tilfører friskhet og dybde. Dette er en rustikk og varmende gryte som passer perfekt til høst- og vintermåltider, gjerne servert med poteter eller potetmos.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 kg elgkjøtt – grytekjøtt eller flatbiff, renset
- 2 ss meierismør – til bruning
- 15 stk einerbær – hele, knuses før bruk
- 1 ss timian (tørket)
- 30 g tørket sopp – gjerne traktkantarell
- 5 dl vann – til utbløting av sopp
- 6 stk champignon – fersk
- 2 stk sjalottløk
- 2 dl matfløte
- 2 dl crème fraîche
- 1 ss tyttebærsyltetøy
- 5 skive brunost – geitost
- 1,5 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 0,25 ts sukkerkulør (valgfritt) – valgfritt, for mørkere farge
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Legg tørket sopp i bløt
Ha den tørket sopp (30 g) i en bolle.
Hell over vann (5 dl) og la soppen trekke i minst 20 minutter mens resten forberedes. - Forbered kjøttet
Fjern eventuelle hinner fra elgkjøtt (1 kg).
Skjær kjøttet i terninger på ca. 2 × 4 cm. - Brun kjøttet
Varm opp stekepannen på høy varme.
Smelt litt av meierismør (2 ss) og brun kjøttet i flere omganger slik at det får god stekeskorpe.
Legg ferdig brunet kjøtt over i en stor gryte. - Knus krydder
Knus hele einerbær (15 stk) i en morter, eller bruk siden av en kokkekniv til de sprekker og avgir aroma.
- Sil soppen og kok opp
Sil den utbløtte soppen gjennom en sil, men ta vare på bløtevannet.
Hell soppvannet over kjøttet i gryten slik at det så vidt dekker kjøttet.
Tilsett knuste einebær og timian (tørket) (1 ss). - La kjøttet småkoke
Kok opp gryten, legg på lokk og la kjøttet småkoke på lav varme i ca. 1,5 time, til kjøttet er svært mørt.
Rør av og til. - Forbered grønnsaker og sopp
Skrell sjalottløk (2 stk) og finhakk den.
Hakk den bløtlagte soppen i små biter.
Rens champignon (6 stk) og skjær den i skiver. - Stek sopp og løk
Stek sjalottløk, bløtlagt sopp og sjampinjong lett i stekepannen med litt meierismør til de er myke og aromatiske.
- Tilsett i gryten
Ha den stekte løk- og soppblandingen over i gryten og la alt småkoke sammen i 10–15 minutter.
- Rør inn fløte og crème fraîche
Bland matfløte (2 dl) og crème fraîche (2 dl) i en bolle.
Hell blandingen sakte i gryten under omrøring.
La gryten småkoke videre i ca. 5 minutter. - Smak til gryten
Tilsett tyttebærsyltetøy (1 ss) og legg i skiver av brunost (5 skive).
Rør forsiktig til osten smelter inn.
Smak til med salt (1,5 ts) og grovkvernet pepper (0,5 ts).
Ønskes mørkere farge, rør inn noen sukkerkulør (0,25 ts). - Serveringsforslag
Server elggryten rykende varm med kokte poteter, potetmos eller hjemmelagde potetkaker.
En frisk tyttebærsalat eller lettsyltet rødkål passer perfekt ved siden av.