Dubai-sjokolade med pistasjkrem og sprø kataifi
Denne luksuriøse sjokoladen kombinerer silkemyk pistasjkrem med sprø, gyllenstekt kataifi og et skinnende lag av temperert sjokolade. Resultatet er en rik, nøttepreget og knasende konfekt som ligner den virale sjokoladen fra Dubai, men skapt fra bunnen av med en enkel teknikk du kan mestre hjemme. Sjokoladene formes i silikonformer og får en tydelig "snap" takket være tempereringen. Perfekt som gave eller som en elegant dessert som imponerer uten å være vanskelig.
Ingredienser
Hoveddel
- 340 g pistasjnøtter – ristet, usaltet, skallet fjernet
- 100 g sukker – fint
- 120 ml olivenolje – mild type
- 2 ts vaniljeekstrakt – flytende
- 2 ts salt
- 1 ss tahin – rørt jevn
- 57 g usaltet smør – smeltet til steking
- 200 g kataifi – tint og grovhakket
- 570 g melkesjokolade – eller mørk sjokolade, finhakket
- 1 stk silikonformer til sjokolade – 15 × 7,5 × 2,5 cm
- 1 stk bakeark
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered nøtter og utstyr
Oppskriften gir 4 store sjokoladebarer.
Gjør klar alle silikonformene, sett frem pensel, slikkepott og en kjele med vann som så vidt koker.
Anbefalt silikonform (affiliate-lenke): https://s.click.aliexpress.com/e/_c4cuoAUZ
Sørg for at pistasjnøtter (340 g) er renset og klare til bruk. - Lag pistasjkremen
Ha pistasjnøtter, sukker (100 g), olivenolje (120 ml), vaniljeekstrakt (2 ts) og salt (2 ts) i en foodprosessor.
Kjør blandingen til den går fra grovhakket til en glatt, flytende nøttesmørkonsistens.
krap ned kantene jevnlig for å få en jevn krem. - Tilsett tahini
Rør inn tahin (1 ss) i nøttekremen og kjør foodprosessoren kort til alt er glatt og kremet.
Sett kremen til side i romtemperatur. - Forbered kataifi
Grovhakk tinte kataifi (200 g) tråder slik at de er lett å jobbe med senere.
Skill trådene med fingrene for å unngå klumper. - Stek kataifi
Smelt usaltet smør (57 g) i en stor panne på middels varme.
Tilsett kataifi og stek under konstant røring til trådene blir jevnt gylne og sprø.
Avkjøl på et brett med bakepapir. - Bland pistasjkrem og kataifi
Når kataifi er helt avkjølt, vend de sprø trådene inn i pistasjkremen med en slikkepott til du har en jevn og tykk fyllblanding.
- Smelt sjokoladen
Sett en varmebestandig bolle over kjelen med varmt vann.
Smelt melkesjokolade (285 g) under omrøring til den er glatt. - Temperer sjokoladen
Ta bollen av varmen.
Tilsett litt og litt av resten av melkesjokolade (285 g), og rør kontinuerlig til alt har smeltet og sjokoladen tykner lett.
Dette gir blank overflate og sprø knekk. - Kle silikonformene
Fordel et tynt lag sjokolade i hver form.
Bruk penselen til å dekke både bunn og sider.
Sett formene i kjøleskapet til sjokoladen stivner. - Fyll sjokoladeformene
Fordel pistasj–kataifi-blandingen i formene og press den jevnt ned med slikkepott.
Avkjøl kort slik at fyllet setter seg. - Lukk sjokoladene
Varm sjokoladen lett opp hvis nødvendig.
Fordel sjokoladen jevnt over formene og skrap bort overflødig sjokolade slik at kantene blir rene. - Sett sjokoladene til avkjøling
Sett formene i kjøleskapet til sjokoladen er helt hard.
Løsne sjokoladene ved å brette silikonformen forsiktig bort fra kantene. - Serveringsforslag
Server sjokoladene kalde for ekstra crunch, eller la dem temperere litt for en mykere konsistens.
Perfekte som gave, sammen med kaffe eller som luksuriøs avslutning på et måltid.