Dansk brennende kjærlighet med bacon og potetmos
Brennende kjærlighet, eller brændende kærlighed som retten heter i Danmark, er en tradisjonell dansk husmannsrett med luftig potetmos, sprøstekt bacon og myk, gyllenstekt løk. Retten er kjent for kombinasjonen av kremet potetmos, salt og sprøtt bacon og den milde sødmen fra stekt løk. Den serveres gjerne med syltede rødbeter, et dryss frisk persille og grovt rugbrød. Dette er enkel, mettende og rimelig hverdagsmat som har vært en del av dansk matkultur i generasjoner. Den passer spesielt godt på kjølige høst- og vinterdager når man ønsker en varm og hjemmekoselig middag. Hemmeligheten ligger i å gi baconet tid til å bli ordentlig sprøtt og steke løken i baconfettet, slik at den får en fyldig og god smak. Potetmosen lages med meierismør og varm melk for en myk og kremet konsistens.
Ingredienser
Hoveddel
Potetmos
- 1 kg melne poteter
- 40 g meierismør
- 2,5 dl melk
- 1,5 ts salt – grovt
Bacon og løk
- 10 g meierismør
- 250 g bacon – i terninger
- 6 stk gul løk – ca. 500 g totalt
- 0,75 ts salt – grovt
Servering
- 0,25 ts pepper – nykvernet
- 1 ss persille – frisk, finhakket
- 300 g syltede rødbeter
- 240 g rugbrød – grovt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered poteter og grønnsaker
Skrell melne poteter (1 kg) og skjær dem i jevnstore biter.
Skrell gul løk (6 stk), del løkene i to og skjær dem i tynne halvmåner.
Skyll persille (1 ss), tørk den godt og finhakk bladene.
La syltede rødbeter (300 g) renne av og skjær dem eventuelt i mindre biter.
Skjær rugbrød (240 g) i skiver dersom det ikke allerede er oppskåret. - Kok potetene
Ha potetbitene i en stor kjele og fyll på med kaldt vann til de er dekket.
Kok opp og la potetene småkoke uten salt i omtrent 20 min, eller til de er helt møre.
Hell av kokevannet og la potetene dampe tørre i kjelen i 1–2 min. - Mos potetene
Mos de varme potetene grundig med en potetmoser eller et solid visp.
Tilsett meierismør (40 g) og rør til smøret har smeltet inn i potetene.
Mosen skal være jevn og uten store potetklumper. - Tilsett melk og salt
Varm melk (2,5 dl) forsiktig i en liten kjele uten å la den koke.
Hell melken gradvis i potetmosen mens du rører.
Tilsett salt (1,5 ts) og arbeid mosen sammen til den er myk og kremet.
Hold potetmosen varm på svak varme mens du tilbereder bacon og løk. - Stek baconet
Smelt meierismør (10 g) i en stor stekepanne på middels høy varme.
Tilsett bacon (250 g) og stek først på høy varme i omtrent 2 min.
Senk deretter varmen til middels og fortsett stekingen i omtrent 15 min, til baconterningene er gylne og sprø.
Rør av og til slik at baconet stekes jevnt. - La baconet renne av
Løft de sprøstekte baconterningene ut av pannen og over på en tallerken med kjøkkenpapir.
La fettet renne av, men behold stekefettet i pannen.
Dette skal brukes til å steke løken og gir retten ekstra smak. - Stek løken
Ha løkskivene i stekepannen med baconfettet.
Stek på høy varme i omtrent 5 min mens du rører jevnlig.
Senk varmen til middels og stek videre i omtrent 5 min, til løken er myk og har fått en gyllen farge.
Krydre med salt (0,75 ts). - Bland bacon og løk
Ha det sprøstekte baconet tilbake i stekepannen sammen med løken.
Vend ingrediensene forsiktig sammen og varm dem raskt opp.
Baconet skal fortsatt ha litt sprøhet, mens løken skal være myk og gyllen. - Anrett retten
Fordel den varme potetmosen på fire middagstallerkener.
Lag en liten fordypning i midten av hver porsjon og legg en raus mengde stekt bacon og løk oppå.
Krydre med pepper (0,25 ts) og dryss over den finhakkede persillen. - Serveringsforslag
Server brennende kjærlighet umiddelbart mens potetmosen er varm og baconet fortsatt er sprøtt.
Legg de syltede rødbetene ved siden av og server skivene av grovt rugbrød til.
Den syrlige smaken fra rødbetene gir en god kontrast til den fyldige potetmosen og det salte baconet.
Næringsinnhold per porsjon
916 kcal · 33 g protein · 40 g fett · 94 g karbohydrat · 4,7 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.
Kilde
arla.dk