Daddel- og sjokoladekake uten egg
Denne saftige daddel- og sjokoladekaken er en overraskende enkel dessert der naturlig sødme fra dadler gir både smak og konsistens. Kaken lages uten egg, melk eller raffinert sukker, men blir likevel rik på sjokoladesmak og myk i strukturen. Dadlene bløtlegges i varm væske og blendes til en naturlig søt puré som binder røren sammen. Resultatet er en mørk, fuktig kake med dyp kakaosmak og en kremet sjokoladeglasur med nøttesmak. Den passer godt som en litt sunnere kake til kaffebesøk, helgekos eller dessert. Oppskriften er plantebasert og kan enkelt serveres til både veganere og personer som ønsker et mer naturlig søtet bakverk.
Ingredienser
Hoveddel
- 460 g dadler uten stein – medjool eller annet
- 2,4 dl vann
- 3,6 dl mandelmelk
- 5 ss olivenolje
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 280 g hvetemel – siktet
- 45 g kakao – usøtet
- 80 g kokossukker (valgfritt) – valgfritt, gir søtere kake
- 0,75 ts natron
- 1 ts bakepulver
- 45 ml mandelsmør – gir kremet konsistens
- 135 g mørk sjokolade – minst 70 % kakao, i biter
- 1 ss kakao – usøtet, til glasur
- 1 stk bakeark
- 1 stk bakeform – ca. 23 × 23 cm
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forvarm ovnen og klargjør formen
Forvarm ovnen til 180 °C.
Legg 1 stk bakepapir i 1 stk bakeform slik at kaken ikke setter seg fast. - Forbered dadlene
Del dadler i grove biter slik at de lettere kan blendes senere.
- Varm væsken til daddelblandingen
Hell vann (2,4 dl) og mandelmelk (2,4 dl) i en kjele.
Varm opp til væsken så vidt begynner å koke. - Bløtlegg dadlene
Legg de oppkuttede dadler uten stein (300 g) i en bolle.
Hell den varme blandingen av vann og mandelmelk over dadlene.
Dekk til bollen og la dadlene trekke i omtrent 10 minutter slik at de blir myke. - Bland de tørre ingrediensene
Ha
hvetemel (280 g)
kakao (45 g)
kokossukker (80 g)
natron (0,75 ts)
bakepulver (1 ts)
i en stor bolle.
Visp godt sammen slik at alt blir jevnt fordelt. - Lag daddelpuré
Hell de oppbløtte dadlene og væsken i blender eller food processor.
Kjør på høy hastighet til du får en jevn og tykk puré uten store biter. - Rør sammen kakedeigen
Hell daddelpuréen over de tørre ingrediensene.
Tilsett mild olivenolje (5 ss) og vaniljeekstrakt (1 ts).
Rør forsiktig med en slikkepott til du får en jevn og tykk røre uten tørre melklumper. - Hell røren i formen
Hell kakedeigen i den bakepapirkledde bakeformen.
Bruk en slikkepott til å jevne overflaten. - Stek kaken
Sett formen midt i ovnen og stek i 40–45 minutter.
Stikk en tannpirker i midten.
Den skal komme ut med noen få fuktige smuler, men uten rå røre. - Avkjøl kaken
La kaken avkjøle 10 minutter i formen før den løftes ut og avkjøles helt på rist.
Den bør bli helt kald før glasuren smøres på. - Smelt ingrediensene til glasuren
Ha mørk sjokolade (135 g) i biter, mandelsmør (45 ml), mandelmelk (1,2 dl) og de oppkuttede dadler uten stein (160 g) i en liten kjele.
Varm forsiktig over middels varme mens du rører til sjokoladen smelter og dadlene blir myke. - Blend sjokoladeglasuren
Hell den varme blandingen i blender eller food processor.
Tilsett kakao (1 ss).
Kjør til en jevn og tykk glasur.
Skrap ned sidene underveis for å få med alle daddelbitene. - Glasér kaken
Fordel glasuren jevnt over den avkjølte kaken med en slikkepott.
- Serveringsforslag
Skjær kaken i firkanter og server den romtemperert.
Den passer godt sammen med kaffe eller espresso.
For ekstra kontrast kan den toppes med litt grovhakkede ristede nøtter eller noen friske bær ved siden av.