Croque Madame med Sprø Surdeigsbrød og Mornaysaus
Croque Madame er den franske luksusversjonen av en varm ostesmørbrødklassiker. Her får du ristet surdeigsbrød med Dijon-sennep, tynne skiver skinke og rikelig med gruyere, toppet med en tykk og silkemyk mornaysaus og et nystekt speilegg. Dette gir en rik, sprø og saftig sandwich med perfekt balanse mellom salt, kremet og nøtteaktig ostesmak. Retten er rask å lage, men gir restaurantfølelse på under 30 minutter.
Ingredienser
Hoveddel
- 8 skive surdeigsbrød – skåret i jevne skiver
- 225 g spekeskinke – f.eks. strandaskinke
- 170 g gruyère ost – revet
- 2 ss dijonsennep
- 4 ss meierismør – mykt, til steking og risting
- 4 stk egg
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
- 2 ss meierismør
- 30 g hvetemel
- 240 ml helmelk
- 70 g gruyère ost
- 1 klype muskatnøtt
- 0,5 ts salt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Lag mornaysausen
Smelt meierismør (2 ss) i en liten kjele på middels varme.
Tilsett hvetemel (30 g) og visp til en lys, jevn paste.
Hell i helmelk (240 ml) litt etter litt mens du visper, så du unngår klumper.
Kok opp, senk varmen og la sausen tykne. - Smaksett sausen
Trekk kjelen av varmen. Visp inn revet gruyère ost (70 g), muskatnøtt (1 klype) og salt (0,5 ts) til sausen er jevn og tykk.
Sett til side. - Forbered brødet
Smør fire av surdeigsbrød (8 skive) med dijonsennep (2 ss).
Smør de fire andre med et tykt lag av den varme mornaysausen. - Legg på fyll
Fordel spekeskinke (225 g) på sennepssidene.
Fordel revet gruyère ost (170 g) på skivene med mornaysaus.
Sett sammen sandwichene. - Smør brødet
Smør utsiden sandwichene med mykt meierismør (4 ss) så brødet får en gyllen skorpe ved steking.
- Stek sandwichene
Varm stekepannen på middels varme.
Stek sandwichene i 2 til 3 minutter per side til brødet er gyllent og sprøtt og osten begynner å smelte. - Gratiner sandwichene
Legg sandwichene over på stekebrett med bakepapir.
Smør et ekstra lag mornaysaus på toppen av hver sandwich.
Sett brettet høyt i ovnen og gratiner under grillelementet i 1 til 2 minutter til toppen bobler og blir lett gyllen. - Stek speilegg
Varm stekepannen igjen og stek egg (4 stk) til hviten har satt seg og plommen fortsatt er rennende.
Krydre eggene med totalt salt (1 ts) og pepper (1 ts) . - Monter retten
Legg ett nykokt speilegg på hver sandwich.
Server umiddelbart mens alt er varmt og sprøtt. - Serveringsforslag
Server Croque Madame med en enkel grønn salat, ovnsstekte poteter eller sprø pommes frites.
En syrlig vinaigrette passer godt for å balansere den rike sandwichen.