couscoussalat med reker, feta og hvitløksvinaigrette
Dette er en frisk, fargerik og mettende couscoussalat som passer perfekt som sommermiddag, lunsjrett eller til buffet. Saftige reker blandes med luftig couscous, sprø paprika, modne tomater og aromatisk persille. Alt vendes i en balansert hvitløksvinaigrette med sennep og spisskummen, og toppes med salt feta for ekstra fylde. Salaten serveres kald og smaker faktisk enda bedre etter litt tid i kjøleskapet, noe som gjør den ideell å forberede i forkant.
Ingredienser
Hoveddel
- 2 dl couscous
- 2 dl vann – til koking
- 1,8 dl extra virgin olivenolje
- 0,6 dl eplecidereddik
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts spisskummen
- 1 fedd hvitløk – skrelt og knust
- 1 ts salt – smak til
- 0,5 ts pepper – smak til
- 1 stk rød paprika – skylt og finhakket
- 1 stk gul paprika – skylt og finhakket
- 680 g reker – kokte, skrelte og rensede
- 2 stk tomater – skylt og grovhakket
- 30 g fersk persille – skylt og finhakket
- 150 g fetaost – smuldret
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Kok couscous
Kok opp vann (2 dl) i en middels stor kjele.
Tilsett couscous (2 dl) når vannet koker, rør raskt rundt, sett på lokk og trekk kjelen av varmen.
La couscousen trekke i 5 minutter.
Løs opp kornene med en gaffel mens den fortsatt er varm, og sett til side for å avkjøles helt. - Forbered grønnsaker og urter
Skyll rød paprika (1 stk) og gul paprika (1 stk), fjern frø og stilk, og finhakk dem.
Skyll tomater (2 stk) og grovhakk dem.
Skyll fersk persille (30 g) godt, tørk den og finhakk bladene fint.
Sett alle grønnsakene og urtene klare til bruk. - Klargjør rekene
Kontroller at reker (680 g) er ferdig kokt, skrelte og renset.
Tørk dem lett med kjøkkenpapir hvis de er fuktige, og sett dem klare i kjøleskap til salaten skal blandes. - Lag hvitløksvinaigrette
Ha extra virgin olivenolje (1,8 dl), eplecidereddik (0,6 dl), dijonsennep (1 ts), spisskummen (1 ts) og knust hvitløk (1 fedd) i en liten bolle.
Tilsett salt (1 ts) og pepper (0,5 ts).
Visp godt til dressingen er jevn og lett emulsjonert. - Bland salaten
Ha avkjølt couscous i en stor salatbolle.
Tilsett reker, hakket rød og gul paprika, tomater, finhakket persille og smuldret fetaost (150 g).
Hell over omtrent halvparten av vinaigretten og vend forsiktig slik at alt blir jevnt blandet. - Smak til og avkjøl
Tilsett resten av dressingen litt etter litt til salaten er godt kledd, men ikke for våt.
Smak eventuelt til med ekstra salt eller pepper.
Dekk bollen til og sett salaten i kjøleskap i minst 2 timer før servering. - Serveringsforslag
Server salaten godt avkjølt som hovedrett med godt brød ved siden av, eller som tilbehør til grillet fisk eller kjøtt.
Den passer også utmerket på tapasbord eller som medbrakt rett på sommerfest.