Coq au vin

Hoveddel

• 3 skive bacon – røkt bacon, fett trimmet og ha
• 2 stk laurbærblad
• 2 stk kyllingfilet – uten skinn og bein ca. 280 g
• 1,5 dl kyllingfond – god kvalitet
• 460 g kyllinglår – skinn fjernet ca. 460 g
• 4 stk kyllinglårfileter med bein – med bein uten skinn ca. 650 g
• 3 ss konjakk – eller brandy
• 1 neve bladpersille
• 3 fedd hvitløk
• 1,5 ss olivenolje
• 1 ts pepper
• 6 dl rødvin
• 3 stk rosmarin – kvister
• 1 ts salt
• 12 stk sjalottløk
• 3 stk timian – kvister
• 2 ts tomatpuré

Til soppen

• 1,5 ss olivenolje
• 250 g aromasopp

Til jevning

• 1 ts meierismør – mykt
• 1,5 ss olivenolje
• 2 ss hvetemel

Hoveddel

1. Stek bacon

   Varm olivenolje (1 ss) i en stor, tykkbunnet gryte.
   
   Stek bacon (3 skive) til det er sprøtt.
   
   Legg til side på kjøkkenpapir.

2. Brun sjalottløk

   Hasjalottløk (12 stk) i gryten og stek ca. 6 min til de er gylne.
   
   Legg til side sammen med baconet.

3. Klargjør kylling

   Tørk kyllinglår (460 g), kyllinglårfileter med bein (4 stk) og kyllingfilet (2 stk) godt med kjøkkenpapir.

4. Brun kylling

   Ha olivenolje (0,5 ss) i gryten.
   
   Stek halvparten av kyllingen ca. 6 min til den er godt brunet, legg til side.
   
   Gjenta med resten.

5. Tilsett hvitløk og konjakk

   Stek hvitløk (3 fedd) kort.
   
   Hell i konjakk (3 ss) på middels-høy varme, rør bunnen av gryten for å løse opp stekesjyen.
   
   La alkoholen fordampe nesten helt.

6. Start gryta

   Legg tilbake kyllinglår og kyllingfileter med stekesjyen.
   
   Hell i litt av rødvin (1 dl) og rør bunnen igjen.

7. Tilsett resten av ingrediensene

   Bland inn

   • resten av rødvin (5 dl)

   • kyllingfond (1.5 dl)

   • tomatpuré (2 ts)

   • timian (3 stk)

   • rosmarin (3 stk)

   • laurbærblad (2 stk)

   
   Krydre lett med salt (1 ts) og pepper (1 ts).
   
   Ha tilbake bacon og sjalottløk.

8. La småkoke

   Legg i kyllingfilene.
   
   Dekk til og småkok på lav varme i ca. 1 time.

9. Server

   Dekk over med bladpersille (1 neve).

Til soppen

1. Stek sopp

   Rett før servering: Varm olivenolje (1.5 ss) i en stor panne. Stek aromasopp (250 g) 3 min på høy varme til gyllen, legg til side.

2. Ta ut kylling og grønnsaker

   Løft kylling, sjalottløk og bacon ut av gryten. Legg på et varmt fat. Fjern urtekvistene.

Til jevning

1. Lag jevning

   Rør sammen hvetemel (2 ss) , olivenolje (1.5 ss) og meierismør (1 ts) til en pasta.

2. Tykk sausen

   Kok opp vinblandingen forsiktig. Pisk inn små biter av jevningen til ønsket tykkelse. La småkoke ca. 2 min.

3. Server

   Legg soppen over kyllingen, hell sausen over og dryss med hakket persille.