matly logo
matly.no

Ciderstekt svineribbe med epler og fennikel

Dette er en saftig og smakspakket ribberett med sprø svor og skikkelig vinterpreg. Kombinasjonen av syrlig eplecider, aromatisk fennikel og grønne epler gir en balansert og fyldig smak som passer både på helgemenyen og som et alternativ til tradisjonell juleribbe. Oppskriften krever litt forberedelse for å få perfekt svor, men selve tilberedningen er rett frem. Eplene og fennikelen trekker smak fra kraften som ribben stekes i og blir et naturlig tilbehør uten behov for mer dill. Dette er ribbe slik den bør være: sprø utenpå og mør inni.

Tid
10:50 t
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
ciderstekt-ribbe

Ingredienser

Hoveddel

  • 1,2 kg svineribbe med svor
  • 2 ts flaksalt
  • 0,5 stk sitron – delt i to
  • 350 ml eplecider – god kvalitet, evt. eplemost
  • 1 ts dijonsennep
  • 0,75 ts pepper
  • 2 stk laurbærblad – hele
  • 6 stk salvie – hele blader
  • 4 fedd hvitløk – skrelles, brukes hele
  • 3 stk eple – grønne, deles i båter
  • 3 stk fennikel – trimes og deles i kvarter
  • 2 ss olivenolje
  • 0,5 ts salt
  • 1 stk bakeark
  • 2 ss kraft fra ribben – fra steking

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Tørk og salt svoren

    Tørk svoren godt med kjøkkenpapir.

    Score svoren i tynne ruter uten å skjære ned i kjøttet.

    Gni inn litt av flaksalt (2 ts).

    Sett svineribbe med svor (1,2 kg) uten tildekking i kjøleskapet i minst 8 timer.

    Tørk av væsken etter et par timer og strø over litt mer salt.

    Gjenta et par ganger.

  2. Temperer ribben

    Ta ribben ut av kjøleskapet 1 time før steking og legg den med svoren opp i den ildfaste formen.

  3. Ta ribben ut av kjøleskapet 1 time før steking og legg den med svoren opp i den ildfaste formen.

    Sett ovnen på 240 °C.

    Tørk svoren godt igjen.

    Gni sitron (0,5 stk) over hele svoren mens du presser lett.

    Strø over resten av flaksaltet.

  4. Stek svoren sprø

    Sett formen midt i ovnen.

    Stek til svoren begynner å blåse seg opp og bli sprø, omtrent 25 min.

    Ta formen ut.

  5. Bland ciderkraften

    Visp sammen eplecider (350 ml), dijonsennep (1 ts) og pepper (0,5 ts).

    Tilsett laurbærblad (2 stk), hele blader avsalvie (6 stk) og hele skrelte hvitløk (4 fedd).

  6. Tilsett kraft uten å fukte svoren

    Hell ciderblandingen forsiktig rundt ribben uten å få væske på svoren.

    Tilsett nok væske til at kjøttet er dekket, men fettet og svoren holder seg tørre.

  7. Langstek ribben

    Sett formen inn igjen og senk temperaturen til 160 °C.

    Stek i 90 min.

    Ta formen ut.

    Spar kraft fra ribben (2 ss) og hell ut resten hvis det er veldig mye væske.

  8. Forbered epler og fennikel

    Del eple (3 stk) i båter og skjær fennikel (3 stk) i kvarter.

    Ha dem i bollen og vend med olivenolje (2 ss), salt (0,5 ts), pepper (0,25 ts) og den reserverte kraften.

  9. Stek ribbe, epler og fennikel sammen

    Legg epler og fennikel rundt ribben i formen.

    Sett inn igjen ved 180 °C i 30 min til eplene er myke.

  10. Karamelliser fennikelen

    Når ribben hviler i 15 min, flytt fennikelen over på stekebrett med bakepapir og stek i 10 min til den får farge og karamelliserer.

  11. Skjær ribben

    Skjær ribben i skiver.

    Server med epler og fennikel.

  12. Serveringsforslag

    Server med kokte poteter, ovnsbakte rotgrønnsaker eller en frisk kålsalat.

    En skje av ciderkraften fungerer fint som enkel saus.

Kilde

nadialim.com