matly logo
matly.no

Chili Con Carne à la Marco

En kraftig og varmende chili con carne med tydelig kryddersmak, mør kjøttstruktur og et lite hint av bitter mørk sjokolade for ekstra dybde. Denne versjonen bygger på et klassisk “Marco-inspirert” prinsipp: karamelliser løk og kjøtt, tilsett rause mengder krydder og bygg smaken lagvis med tomater, oksefond og en liten skvett vann. Resultatet er en rik gryte som får enda rundere smak når et par biter mørk sjokolade smeltes inn mot slutten. Perfekt som hverdagsgryte, men robust nok til en helg med gjester.

Tid
45 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
marco-chili-con-carne

Ingredienser

Hoveddel

  • 2 ss olivenolje – til steking
  • 1 stk gul løk – finhakkes
  • 3 fedd hvitløk – finhakkes eller rives
  • 500 g kjøttdeig av storfe
  • 1 ts røkt paprikapulver – søt eller røkt
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts chilikrydder – juster etter ønsket styrke
  • 1 ts løkpulver
  • 0,5 ts chiliflak
  • 0,5 ts kajennepepper
  • 2 ss tomatpuré
  • 400 g hermetiske hakkede tomater
  • 230 g kidneybønner – skylles
  • 2,5 dl vann
  • 2 stk oksefond – beef stock pots
  • 10 g mørk sjokolade
  • 1 ts salt – smak til
  • 0,5 ts pepper – smak til

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered grønnsakene

    Skrell gul løk (1 stk) og finhakk den smått.

    Skrell hvitløk (3 fedd) og finhakk dem eller riv dem på et fint rivjern.

    Skyll kidneybønner (230 g) i en sil til de ikke skummer.


    https://www.youtube.com/embed/zCiwnRTdrRk

  2. Varm opp gryta

    Sett en romslig gryte på middels varme og hell i olivenolje (2 ss).

  3. Surr løk og hvitløk

    Ha i den finhakkede løken og hvitløken.

    Surr i 2–3 minutter til løken blir blank og dufter søtt.

  4. Brun kjøttet

    Tilsett kjøttdeig av storfe (500 g).

    Bryt den opp med sleiven og brun godt til væsken har kokt inn og kjøttet begynner å få mørk farge.

  5. Tilsett krydder

    Dryss over

    • røkt paprikapulver (1 ts)

    • malt spisskummen (1 ts)

    • chilikrydder (1 ts)

    • løkpulver (1 ts)

    • chiliflak (0,5 ts)

    • kajennepepper (0,5 ts)

    • salt (1 ts)

    • pepper (0,5 ts)


    Rør godt og la krydderne steke 30 sek for å vekke aromaene.

  6. Stek tomatpuréen

    Tilsett tomatpuré (2 ss) og rør den godt inn.

    La den steke i 1 min til den blir mørkere og mister rå tomatsmak.

  7. Tilsett tomater og væske

    Hell i boksen med hermetiske hakkede tomater (400 g).

    Tilsett vann (2,5 dl) du har målt opp, og legg i oksefond (2 stk) putter.

    Rør til fonden begynner å løse seg opp.

  8. La gryta småkoke

    Skru ned varmen slik at gryta småkoker.

    Sett på lokk og la den putre i 20–30 minutter, eller til den er tydelig tykkere.

  9. Rør inn kidneybønnene

    Når gryta har blitt mer konsentrert, rør inn de skyllede kidneybønnene.

    La dem koke med i 5–10 minutter så de blir varme og smaker integrert.

  10. Smelt inn sjokolade

    Riv eller knekk mørk sjokolade (10 g) i gryta.

    Rør til de er helt smeltet og smaken er jevnt fordelt.

  11. Smak til

    Justér med salt og pepper etter behov.

    Om gryta er for tykk, spe med litt mer vann.

    Er den for tynn, la den koke uten lokk noen minutter.

  12. Serveringsforslag

    Server chili con carne rykende varm i dype skåler.

    Topp gjerne med finhakket koriander (1 ss, ekstra ingrediens hvis du ønsker det), en klatt rømme og litt revet ost.

    Server med ris, nachochips, tortillalefser eller en enkel grønn salat.

Kilde

Marco Pierre White