matly logo
matly.no

Chicken au Poivre (Kylling i kremet peppersaus)

Chicken au Poivre er en klassisk franskinspirert rett der saftig, gyllenstekt kylling serveres med en kraftig og kremet peppersaus. Sausen bygges lagvis med fond fra stekepannen, brandy, kraft og fløte, og får en tydelig karakter fra grovknuste sorte pepperkorn. Dette er en rett som føles som restaurantmat, men som faktisk er rask nok til en hverdag. Den balanserer rik kremethet med varme og sting fra pepperet, og passer perfekt sammen med poteter eller godt brød som kan trekke opp den intense sausen.

Tid
30 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
Chicken au Poivre

Ingredienser

Hoveddel

  • 2 stk kyllingfilet – store, uten skinn og bein
  • 0,75 ts salt
  • 2 ss solsikke/raps/stekeolje
  • 2 ts hele pepperkorn – grovknust
  • 80 ml konjakk – evt. brandy, til saus
  • 375 ml oksekraft – gjerne kraftig og redusert
  • 185 ml kremfløte

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Del kyllingen

    Del hvert kyllingfilet (2 stk) horisontalt med en skarp kniv på skjærefjøl, slik at du får 4 jevnt tykke fileter.

    Krydre begge sider med salt (0,75 ts).

  2. Knus pepperet

    Knus hele pepperkorn (2 ts) grovt med siden av kniven eller i morter.

    Sett til side.

  3. Stek kyllingen

    Varm opp stekepannen til høy varme og tilsett solsikke/raps/stekeolje (2 ss).

    Legg i kyllingen og stek i 2–3 minutter per side til den får en gyllen stekeskorpe.

    Ta kyllingen ut av pannen og la den hvile utildekket.

  4. Deglaser med brandy

    Trekk stekepannen av varmen og hell i konjakk (80 ml) (eller brandy).

    Sett pannen tilbake på lav varme og la væsken småkoke i 20–30 sekunder mens du skraper bunnen av pannen for å løse opp smakfulle stekerester.

  5. Reduser kraften

    Tilsett oksekraft (375 ml) i pannen og øk til høy varme.

    La det koke kraftig i ca. 4 minutter til væsken er redusert til omtrent halv mengde.

  6. Lag peppersausen

    Tilsett kremfløte (185 ml) og de knuste pepperkornene.

    Senk til middels høy varme og la sausen småkoke i 3–4 minutter til den tykner og legger seg lett på baksiden av en skje.

  7. Fullfør retten

    Legg kyllingen tilbake i pannen sammen med kjøttsaften fra hvilefatet.

    Øs saus over kyllingen og la det småkoke i 2–3 minutter til kyllingen er gjennomvarm og sausen har tyknet ytterligere.

  8. Serveringsforslag

    Server retten rett fra pannen med rikelig saus over. Den passer spesielt godt med:

    • potetmos med meierismør

    • ovnsbakte småpoteter

    • sprøstekt brød eller baguette

    • grønne bønner eller smørstekte sopper